Los Pasteles de Belém, también conocidos como Pasteles de Nata (Pasteis de nata), son un exquisito postre originario de Portugal. Esta deliciosa especialidad consiste en una fina masa hojaldrada rellena de un cremoso y aromático custard, que se carameliza ligeramente en la parte superior durante la cocción para crear una capa de sabor y textura únicas.
La masa se prepara con mantequilla y se hornea hasta que adquiere un tono dorado, creando una textura escamosa y ligera. El relleno se vierte en la masa y se cocina a alta temperatura para caramelizar el azúcar, dando como resultado un sabor dulce y ligeramente tostado.
La receta original proviene de la famosa pastelería «Pastéis de Belém» en Lisboa, donde se han elaborado de manera artesanal por alrededor de 200 años, pero hoy en día se pueden disfrutar en pastelerías y restaurantes en todo Portugal y más allá.
Los Pasteles de Belém son un auténtico deleite para los amantes de los postres y se disfrutan mejor espolvoreados con azúcar glas y canela. Así que, ponte el delantal, precalienta el horno y prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única que te llevará a descubrir la magia de Portugal a través en este irresistible postre. ¡Manos a la masa!
Ingredientes para los Pasteles de nata portugués
Para el relleno
- 2 tazas de azúcar
- 1 y 1/2 taza de agua
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 1 lata de crema
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 500 gramos de masa de hojaldre (Casera o comprada)
La masa
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 ml de agua
- 2,5 gramos de sal
- 250 gramos de mantequilla
Preparación de la receta de pasteles de belem receta original
La masa
1 En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el agua y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2 Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola y haz una cruz en la parte superior con un cuchillo. Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
3 Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en forma de cruz en el centro, dejando un espacio en el centro para colocar la mantequilla.
4 Coloca la mantequilla en el centro de la masa y dobla los bordes sobre la mantequilla para envolverla por completo.
5 Extiende la masa en forma de rectángulo y pliega en tercios, como si estuvieras doblando un folleto. Gira la masa 90 grados y repite el proceso de extender y doblar.
6 Envuelve la masa en plástico y refrigera por al menos 30 minutos antes de usarla para los Pasteis de Belem.
Relleno para pasteles de nata
1 En primer lugar, en una cacerola, vamos a preparar un almíbar suave. Esto lo lograremos combinando el azúcar y el agua en la cacerola y calentándolo a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que obtengamos un líquido con una consistencia fina y ligeramente espesa.
2 Una vez que el almíbar esté listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar por completo. Reservamos este almíbar para más tarde.
3 A continuación, en otra cacerola, disolveremos la harina de trigo en la crema. Esto se hace a fuego medio, y debes revolver constantemente durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la mezcla adquiera una textura espesa y suave.
4 Deja que esta mezcla también se enfríe hasta que alcance una temperatura ambiente adecuada.
5 Después, mezcla la crema espesa con el almíbar que preparamos anteriormente. Esta combinación aportará una base deliciosa y suave a nuestro relleno.
6 Ahora, incorpora las yemas de huevo y la esencia de vainilla a la mezcla. Asegúrate de mezclar cuidadosamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Este paso aportará un rico sabor a vainilla y un color dorado al relleno.
7 Con la parte de la masa de hojaldre comprada ya hecha, procedemos a desenrollarla como si fuera un rollo de pastelería.
8 Luego, corta la masa en rodajas y coloca cada rodaja dentro de moldes para pasteles pequeños o moldes para tarta. Con tus dedos, presiona suavemente el centro de la masa para abrirlo y crear un espacio para el relleno.
9 Finalmente, llena cada molde con el relleno que preparamos anteriormente, asegurándote de llenar hasta el borde.
10 Coloca los moldes en un horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la parte superior del pastel esté dorada y crujiente.
11 Una vez cocidos, retira los pasteles del horno y déjalos enfriar un poco antes de desmoldarlos y disfrutarlos.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de estos deliciosos Pasteles de Belem caseros.
Datos curiosos del pastel de Belem
¿Cuánto duran Pasteis de nata? Tienen una duración aproximada de 2 días a temperatura ambiente si se conservan en un lugar fresco y seco, si se refrigeran pueden durar hasta 5 días, después de este tiempo, su textura y sabor pueden comenzar a deteriorarse.
¿Cómo conservar los Pasteles de nata? Puedes colocarlos en un recipiente hermético o cubiertos con papel aluminio dentro del refrigerador para evitar que se sequen. Antes de consumirlos, se pueden calentar ligeramente en el horno para recuperar su textura y sabor originales.
¿Cuántos pasteles de Belém hacen al día? La pastelería Belém en Lisboa, Portugal, vende una impresionante cantidad de miles de Pasteles de Nata diariamente, llegando a varias decenas de miles de pasteles en un solo día, especialmente en temporadas altas o durante eventos turísticos.
