Si gustan las tartas en sus diferentes sabores, de seguro esta Tarta de zanahoria en microondas te encantará, además de esta verdura, incluye trozos de nueces y pasas, bañada con una rica mermelada de durazno que nos dejará con ganas de repetir.
Ingredientes para la tarta de zanahoria
190 gramos de azúcar moreno
170 gramos de harina
1 1/4 tazas de zanahoria rallada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de pimienta
1/4 de tazas de pasas
3 huevos a temperatura ambiente
20 gramos de nueces en trozos
1/2 cucharadita de sal
Para la mermelada de durazno y jengibre
1/2 libra de duraznos pelados y picados, congelados o frescos
15 ml de Whisky Borbón
35 gramos de azúcar
1/8 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de jengibre rallado
1 pizca de sal
Preparación
1 En recipiente grande, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato sódico, el royal, la canela, la sal y la pimienta, una vez combinadas, vierta el aceite y mezcle, agregue los huevos y mezcle bien, por último agregue las nueces, las pasas, la vainilla y mezcle.
2 Transfiera la mezcla a un molde redondo especial para microondas (o en su defecto utilice un pyrex previamente engrasado, y lo coloca sobre un plato invertido al momento de hornear)
3 Cocine en el microondas en potencia media-alta aproximadamente de 8 a 10 minutos, verifique que está bien cocinado, y deje reposar de 10 a 12 minutos. Mientras tanto puede hacer la mermelada.
La mermelada de duraznos
4 Lave los duraznos y córtelos en trozos gruesos, retire los carozos. En una olla a fuego medio, cocine los duraznos con el azúcar por 10 minutos, revuelva constantemente para evitar que se queme.
5 Agregue el Borbón, la sal, el jugo y ralladura de limón, maje los duraznos hasta formar un puré, revuelva constante, cocine a fuego lento hasta que espese. Deje enfriar un poco y bañe la tarta de manzana con la mermelada.
Sirva tibia o si gusta puede refrigerar al menos 3 horas antes de servir.
