receta de Tarta de zanahoria en microondas

Tarta de zanahoria en microondas

Si gustan las tartas en sus diferentes sabores, de seguro esta Tarta de zanahoria en microondas te encantará, además de esta verdura, incluye trozos de nueces y pasas, bañada con una rica mermelada de durazno que nos dejará con ganas de repetir.

Ingredientes para la tarta de zanahoria

190 gramos de azúcar moreno

170 gramos de harina

1 1/4 tazas de zanahoria rallada

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de royal

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de pimienta

1/4 de tazas de pasas

3 huevos a temperatura ambiente

20 gramos de nueces en trozos

1/2 cucharadita de sal

Para la mermelada de durazno y jengibre

1/2 libra de duraznos pelados y picados, congelados o frescos

15 ml de Whisky Borbón

35 gramos de azúcar

1/8 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de jengibre rallado

1 pizca de sal

 

Preparación

1 En recipiente grande, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato sódico, el royal, la canela, la sal y la pimienta, una vez combinadas, vierta el aceite y mezcle, agregue los huevos y mezcle bien, por último agregue las nueces, las pasas, la vainilla y mezcle.

2 Transfiera la mezcla a un molde redondo especial para microondas (o en su defecto utilice un pyrex previamente engrasado, y lo coloca sobre un plato invertido al momento de hornear)

3 Cocine en el microondas en potencia media-alta aproximadamente de 8 a 10 minutos, verifique que está bien cocinado, y deje reposar de 10 a 12 minutos. Mientras tanto puede hacer la mermelada.

La mermelada de duraznos

4 Lave los duraznos y córtelos en trozos gruesos, retire los carozos.  En una olla a fuego medio, cocine los duraznos con el azúcar por 10 minutos, revuelva constantemente para evitar que se queme.

5 Agregue el Borbón, la sal, el jugo y ralladura de limón, maje los duraznos hasta formar un puré, revuelva constante, cocine a fuego lento hasta que espese. Deje enfriar un poco y bañe la tarta de manzana con la mermelada.

Sirva tibia o si gusta puede refrigerar al menos 3 horas antes de servir.

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