La torta de guanábana es uno de esos postres que te dejará fascinado. La esponjosa textura del bizcocho, la cremosa suavidad del relleno de guanábana y la etérea ligereza del merengue italiano se combinan en perfecta armonía para crear una torta inolvidable.
Aunque es algo trabajosa realizarla y un proceso algo lento, esta torta es perfecta para un cumpleaños o una reunión familiar. A continuación te dejo la receta.
Ingredientes para la torta rellena de guanábana
Para el bizcocho
- 200 gramos azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 130 gramos de harina común
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 huevos talla L (separa las claras de las yemas)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para el almíbar de guanábana
- 1 taza de jugo de guanábana concentrado
- 1 taza de azúcar
Para el relleno de guanábana
- 1 taza de leche condensada
- 2 tazas de pulpa de guanábana fresca o congelada
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el merengue italiano
- 3 claras de huevo grandes
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
- 1 1/2 cucharadita de esencia de guanábana
- 1/4 taza de azúcar para montar las claras
Preparación de la receta de torta de guanábana decorada
Bizcocho
1 En un recipiente limpio y seco, bate las claras con una batidora eléctrica a punto de nieve, lo que es lo mismo, hasta que formen picos firmes.
2 Incorpora el azúcar poco a poco a las claras batidas mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue brillante y espumoso.
3 Reduce la velocidad de la batidora e incorpora las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
4 En un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo para hornear previamente tamizados. Agrega esos 2 ingredientes a la mezcla de claras y yemas.
5 Incorpora la vainilla y la ralladura de limón y revuelve suavemente con una espátula hasta que quede sin grumos. Agrega el jugo de limón a la mezcla con movimientos envolventes.
6 Vierte la mezcla en un molde para horno previamente engrasado y enharinado. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 30 – 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7 Retira el bizcocho del horno y deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldarlo.
Almíbar de guanábana
1 En una olla pequeña combina el jugo de guanábana y el azúcar.
2 En la cocina calienta a fuego lento la mezcla revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente.
3 Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.
Relleno de guanábana
1 Licúa la pulpa de guanábana hasta obtener una textura suave, si usas pulpa congelada, descongélala completamente antes de licuarla.
2 En una olla combina la pulpa de guanábana licuada, la leche condensada, la maicena y la esencia de vainilla.
3 Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese y se forme una crema. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.
Merengue italiano
1 En un recipiente limpio y seco, bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves.
2 Luego, en una olla pequeña, combina el agua, el azúcar, el jugo de limón y el vinagre blanco. Calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y el jarabe alcance una temperatura de 110°C (utiliza un termómetro de cocina para asegurarte).
3 Con la batidora aún funcionando a velocidad media, vierte el jarabe caliente sobre las claras hasta que se integren completamente.
Armado de la Torta
1 Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo en dos o tres capas horizontales utilizando un cuchillo de sierra largo y afilado.
2 Con una brocha de cocina, rocía cada capa de bizcocho con el almíbar de guanábana frío. Esto ayudará a mantener la torta húmeda y aportará un sabor extra.
Rellena y decora
3 Coloca las capas de bizcocho en un plato grande mientras distribuyes uniformemente el relleno de guanábana sobre cada capa. Asegúrate de cubrir completamente la superficie del bizcocho para obtener un sabor uniforme.
4 Para decorar utiliza una espátula o manga pastelera, extiende el merengue italiano sobre la capa superior del bizcocho y los laterales de la torta. Puedes crear decoraciones a tu gusto con el merengue, utilizando diferentes boquillas o técnicas de alisado.
5 Ahora que la torta rellena de guanábana está armada, llévala al refrigerador durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche, para que los sabores se integren y el merengue se asiente.
