Este pan de torta salvadoreño es un pan dulce con ajonjolí, también llamado sésamo. Esta versión se prepara con claras batidas, leche, aceite y un toque de limón. Se hornea a 175 °C y lleva polvo de hornear, sin amasado ni reposo de fermentación.
Preparación estimada: 20 minutos. Horneado: unos 40 minutos, con la primera comprobación a los 30. Calcula además el tiempo de enfriado antes de desmoldar y cortar.
Ten a mano una batidora eléctrica, un batidor manual, una espátula, un colador y dos recipientes. La receta utiliza dos moldes rectangulares medianos o uno grande. Precalienta el horno a 175 °C al menos 10 minutos antes de hornear. Ir a la preparación paso a paso.
Ingredientes para el pan de torta salvadoreño
- 2 1/2 tazas de harina común
- 1 1/2 tazas de leche
- 5 claras
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de maicena
- 2/3 tazas de aceite
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1/4 cucharadas de sal
- 15 ml de jugo de limón
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
Cómo hacer pan de torta salvadoreño
1 Bate las claras en un bol limpio y sin restos de grasa hasta que formen picos firmes al levantar las varillas. Añade el jugo de limón y bate unos 6 segundos más para incorporarlo.
2 Agrega el azúcar poco a poco mientras bates, hasta integrarlo y disolverlo. Recoge con una espátula lo que quede en las paredes del bol.
3 Mezcla la harina, la sal, la maicena y el polvo de hornear en otro recipiente. Pasa la mezcla por un colador para deshacer los grumos.
4 Incorpora la mitad de los ingredientes secos a las claras con azúcar, usando un batidor manual con movimientos envolventes. Añade la mitad de la leche en dos tandas y mezcla suavemente después de cada una.
5 Agrega el resto de los ingredientes secos. Incorpora la leche restante, también en dos tandas, hasta que la masa quede uniforme. En total debes usar únicamente la taza y media de leche de la lista.
6 Vierte el aceite y mézclalo con movimientos suaves hasta integrarlo. Lleva el batidor desde el fondo hacia arriba y gira el bol; evita batir con fuerza para conservar el aire de las claras.
7 Reparte la masa entre dos moldes rectangulares medianos o viértela en uno grande. Distribuye el ajonjolí sobre la superficie y lleva los moldes al horno precalentado a 175 °C.
8 Hornea durante unos 40 minutos y empieza a comprobar la cocción a partir de los 30. Introduce un palillo en el centro: si sale con masa húmeda, continúa horneando y comprueba de nuevo; si sale seco, retira el pan.
9 Deja enfriar antes de desmoldar y cortar. Puedes servir el pan de torta con café o leche.
Consejos y problemas frecuentes
¿Cómo sé si las claras están bien batidas?
Levanta las varillas y observa el pico que dejan: debe sostenerse y conservar un aspecto brillante. Evita seguir batiendo hasta que las claras se vean secas o separadas. Si no montan, revisa que el bol y las varillas estén limpios y que no haya restos de yema o aceite. Puedes consultar esta guía de batido de claras de Joy of Cooking para reconocer sus distintas etapas.
¿Por qué el pan de torta queda compacto?
Una causa posible es perder demasiado aire al incorporar la harina y los líquidos. Mezcla desde el fondo hacia arriba, girando el recipiente, hasta integrar los ingredientes. El batidor manual también sirve para hacer estos movimientos; King Arthur Baking explica esta técnica para masas con huevos batidos. Una vez incorporada la harina, evita volver a batir a velocidad alta.
¿Qué hago si está dorado por fuera y húmedo en el centro?
Comprueba el centro con el palillo antes de retirarlo. El color de la superficie no basta para saber si está cocido. Los 40 minutos son orientativos: el horno y la profundidad de la masa en cada molde pueden cambiar el tiempo necesario. Si usas dos moldes, revisa cada uno por separado.
Dudas sobre los ingredientes y las variantes
¿Se utilizan las yemas o solo las claras?
Esta receta lleva únicamente las 5 claras indicadas en la lista. Reserva las yemas para otra preparación; añadirlas aquí cambiaría la fórmula.
¿El pan de torta lleva levadura?
Esta versión utiliza polvo de hornear y claras batidas, y se lleva al horno sin un reposo para fermentar. Existen otras preparaciones: el recetario de pan artesanal de ITCA-FEPADE documenta un pan de torta con leudado. Sigue el método de la receta que elijas, porque sus fórmulas son diferentes.
¿Maicena y ajonjolí tienen otros nombres?
La maicena es almidón de maíz; para esta receta no se sustituye por harina de maíz. El ajonjolí también se conoce como sésamo y se coloca sobre la masa antes de hornear.
Recetas Relacionadas
