La torta de pan venezolana tipo quesillo aprovecha el pan duro en un postre húmedo de leche y huevos, cubierto de caramelo. Esta versión lleva mantequilla y vainilla, con pasas, ron y canela opcionales; se cocina al baño María en el horno.
Para conseguir una mezcla uniforme, dale al pan tiempo para ablandarse y deshaz los trozos antes de añadirlo a los huevos. El otro momento importante llega al final: deja que la torta se enfríe y tome cuerpo antes de darle la vuelta.
Remojo del pan: 15–20 minutos, o hasta que se ablande.
Horneado orientativo: 1 hora a 180 °C, al baño María.
Enfriamiento: hasta que esté fría y firme; no incluido en el horneado.
Dificultad: media, por el caramelo y el desmoldado.
Ingredientes para la torta de pan tipo quesillo
Marca los ingredientes que ya tienes preparados.
Para la mezcla
Para el caramelo
Separa los dos azúcares antes de empezar: los 250 g van en la mezcla y los 95 g son exclusivamente para caramelizar el molde.
Cómo hacer torta de pan venezolana tipo quesillo
1. Hidrata el pan
Corta los 375 g de pan en trozos pequeños y añade los 620 ml de leche. Deja reposar entre 15 y 20 minutos, removiendo para humedecer también los trozos de arriba. Aplasta con un tenedor hasta deshacer las partes blandas. Si queda algún centro duro, deja que se hidrate más tiempo antes de continuar; no añadas leche a ojo. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Prepara el caramelo
Pon los 95 g de azúcar del caramelo en un cazo a fuego medio. Deja que se funda y mueve suavemente el recipiente para repartir el calor. Cuando tome color ámbar, retíralo del fuego y viértelo con cuidado en un molde de una sola pieza apto para horno. Inclina el molde, sujetándolo con guantes, para cubrir el fondo y parte de las paredes. No lo pongas directamente sobre la llama si no está diseñado para ello.
3. Mezcla los ingredientes
Derrite los 90 g de mantequilla y deja que se temple. Bate los 5 huevos con los 250 g de azúcar de la mezcla; incorpora la mantequilla, la vainilla y el polvo de hornear. Añade el pan con toda la leche del remojo y mezcla hasta integrarlo. Incorpora la media taza de pasas si las vas a usar y, opcionalmente, los 20 ml de ron y la canela al gusto. Vierte en el molde caramelizado, dejando espacio libre hasta el borde.
4. Hornea al baño María y desmolda
Coloca el molde dentro de una bandeja honda y añade agua caliente a la bandeja hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde, sin que entre agua en la mezcla. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 1 hora. Comprueba que el centro esté cuajado y que una brocheta salga sin mezcla líquida; puede conservar algo de humedad. El tiempo cambia con la profundidad del molde y el horno. Retira del baño María, deja templar y refrigera hasta que esté fría y firme antes de desmoldar. Pasa un cuchillo fino por el borde y voltea sobre una fuente con borde para recoger el caramelo.
El pan, el molde y el punto de cocción
- Pan seco, pero en buen estado: utiliza pan sin rellenos ni sabores añadidos. El remojo debe ablandar el interior, no solo mojar la corteza.
- Molde de una sola pieza: evita que el caramelo escape o que entre agua por una junta. La bandeja exterior debe permitir añadir y retirar el agua con comodidad.
- No busques una miga de bizcocho: esta torta conserva humedad. Comprueba el centro antes de prolongar el horneado solo porque la brocheta no salga completamente seca.
- Si se rompe al desmoldar: puede estar todavía caliente o poco cuajada. Despega el borde con suavidad y no la sacudas para soltarla.
¿Lleva leche condensada o queso?
Esta receta se prepara con leche de vaca y no lleva leche condensada ni queso. El nombre «tipo quesillo» describe el estilo del postre con caramelo; no significa que se monten dos preparaciones separadas. Añadir leche condensada cambiaría tanto el dulzor como la proporción de la mezcla.
Cómo conservarla
Guarda la torta tapada en la nevera y consúmela en 3–4 días. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas en total, o 1 hora si hace más de 32 °C. Son las pautas generales de conservación de alimentos cocinados del USDA. Sirve las porciones que vayas a tomar y devuelve el resto a la nevera.
Otra torta venezolana tipo quesillo
Si te gustan estos postres húmedos con caramelo, puedes ver también la torta de auyama tipo quesillo, preparada con calabaza y su propia proporción de ingredientes.
Recetas Relacionadas
