La torta de auyama tipo quesillo tiene una textura húmeda y compacta. En esta versión venezolana, la auyama se asa antes de mezclarla con leche condensada, huevos y harina. Puedes prepararla con una base de galletas o con caramelo: elige una opción antes de empezar, porque cada una se desmolda de forma distinta.
El dato que conviene tener claro es el peso de la auyama: necesitas 1 kg de pulpa ya horneada y sin piel, no un kilo de auyama cruda con concha. La mezcla se prepara en licuadora por tandas.
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- Molde: redondo de 24 cm de diámetro × 7 cm de altura.
- Rendimiento: 1 torta.
- Asado previo de la auyama: aproximadamente 1 hora a 160 °C, más enfriado.
- Horneado de la torta: unos 70 minutos a 180 °C; la base de galletas lleva 5 minutos de prehorneado.
- Enfriado: 4–6 horas, con refrigeración, hasta que esté fría y firme.
- Dificultad: media.
Ingredientes de la torta de auyama tipo quesillo
Para la mezcla de auyama
Usa harina común, sin leudante. La lata de leche condensada de esta receta es de 395 g; si compras otro formato, pesa esa cantidad.
Para la base de galletas, opcional
Para hacerla con caramelo en lugar de galletas
El azúcar del caramelo es adicional a los 220 g de la mezcla. Si eliges caramelo, omite los cuatro ingredientes de la base de galletas.
Cómo hacer torta de auyama tipo quesillo en licuadora
Asar y pesar la auyama
1. Si partes de auyama cruda, retira las semillas, córtala en trozos y colócala con piel en una bandeja.
2. Hornea a 160 °C durante aproximadamente 1 hora, hasta que la pulpa esté tierna al pincharla.
3. Deja templar, retira la piel con una cuchara y pesa 1 kg de pulpa. No cuentes la piel ni el líquido que haya quedado en la bandeja.
4. Deja enfriar la pulpa antes de licuarla.
Preparar el molde con galletas o caramelo
5. Utiliza un molde redondo de 24 cm de diámetro y 7 cm de altura.
Elige una de las dos bases.
Con base de galletas
Para la de galletas, usa preferiblemente un molde desmontable, coloca papel de horno en el fondo y engrásalo con una pequeña parte de los 115 g de mantequilla. Tritura las galletas, mezcla con el jengibre, la canela y la mantequilla derretida restante. Presiona las migas en el fondo para formar una capa uniforme. Precalienta el horno a 180 °C, hornea la base 5 minutos y reserva.
Con caramelo
Para la alternativa de caramelo, utiliza un molde de una sola pieza:
funde las 7 cucharadas de azúcar a fuego medio hasta obtener un tono ámbar y distribuye el caramelo por el fondo, protegiéndote las manos. En esta opción no uses las galletas ni sus otros ingredientes y no coloques papel bajo el caramelo.
Licuar la mezcla por tandas
6. Revuelve los 2 huevos con la vainilla y divide este batido en dos partes iguales.
7. Para la primera tanda, coloca en la licuadora 500 g de pulpa fría, 110 g de azúcar, 115 ml de leche, la mitad del batido de huevos y la mitad de los 395 g de leche condensada. Licúa hasta integrar.
8. Añade 100 g de mantequilla en trozos y procesa hasta que no queden trozos visibles.
9. Incorpora al final 1 taza de harina y mezcla brevemente, solo hasta integrarla. Vierte en un recipiente grande.
10. Repite con la otra mitad de los ingredientes y une las dos tandas. Si el vaso es pequeño, reparte en más tandas respetando su límite de llenado; no fuerces toda la mezcla dentro.
Hornear, enfriar y desmoldar
11. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 70 minutos. Esta versión se hornea directamente, sin baño María.
12. Comprueba el centro: debe estar cuajado y el palillo debe salir sin mezcla líquida, aunque puede conservar humedad. Si aún hay masa cruda, prolonga la cocción y vuelve a comprobar.
13. Deja templar la torta sobre una rejilla dentro del molde y pásala a la nevera antes de que transcurran 2 horas desde que salió del horno; si el ambiente supera los 32 °C, antes de 1 hora.
14. Completa el enfriado hasta sumar 4–6 horas, o más si el centro sigue templado.
15. Desmolda cuando esté fría y firme: con galletas, abre el aro y desliza la torta manteniendo la base abajo; con caramelo, despega con cuidado los bordes y voltea sobre un plato con borde para recogerlo.
Detalles que ayudan al preparar esta torta
¿Debe quedar como un quesillo o como un bizcocho?
Es una torta de auyama tipo quesillo: lleva harina y tiene una consistencia compacta. No esperes la miga aireada de un bizcocho ni la misma textura de un flan sin harina. Tampoco necesita crecer mucho para estar cocida; comprueba el centro antes de sacarla del horno.
¿Por qué se utiliza la auyama asada?
La fórmula parte de pulpa horneada. Si hay líquido suelto en la bandeja, no lo añadas al vaso: pesa solo la pulpa. Cambiarla por auyama hervida sin ajustar su humedad puede modificar la mezcla, por lo que aquí se mantiene el asado.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes hacerla el día anterior y mantenerla en la nevera, dentro del molde, hasta que esté firme para desmoldar. El reposo de 4–6 horas incluye refrigeración; no significa dejarla toda la tarde en la encimera. Guarda también las porciones sobrantes tapadas y refrigeradas. La FDA recomienda refrigerar los alimentos perecederos antes de 2 horas, incluidos los postres de calabaza.
Si necesitas cocinar sin horno, sigue la receta de torta de auyama sin horno, que tiene otras cantidades y una cocción propia en la estufa.
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