Tartas de frutas

 

Tarta de frutas y crema pastelera

 

Receta tarta de frutas

Colorida, fresca y llena de saludables frutas jugosas, con una rica crema pastelera, una corteza de pastelería crocante y dulce cubiertas con un glaseado de frutas fácil de hacer, esta receta de tarta de frutas es un postre espectacular y podemos agregar las frutas de temporada que más nos apetece.

Ingredientes de la tarta de frutas

La crema pastelera

  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 6 yemas de huevo
  • 1/4 taza de maicena
  • 1 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (sustituir con esencia de vainilla)

La corteza

  • 250 gramos de harina 0000
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de sal

Decoración de la tarta con frutas

  • 2 a 3 kiwis, pelados y en rodajas finas
  • Frambuesas (6 a 8)
  • Mandarinas (1 a 2)
  • Fresas en rodajas (10 a 15)
  • Arándanos (25 a 30)
  • Hojas de menta
  • Mermelada de albaricoque derretida (También puede sustituir con gelatina de grosella)

Preparación

¿Cómo hacer crema pastelera?

En una olla, caliente la leche con la pasta de vainilla, cocine a fuego medio hasta que empiece a hervir, revuelva constantemente para que no se forme nata. Retire del fuego inmediatamente, tape y deje en reposo de 8 a 10 minutos.

En un bol, combine las yemas de huevo y el azúcar, bata hasta obtener una mezcla grasa y cremosa aproximadamente de 5 a 6 minutos. Incorpore la maicena y bata bien hasta eliminar los grumos.

Agregue la leche poco a poco mientras continua batiendo. Vierta la mezcla sobre la olla y cocine a fuego bajo aproximadamente 12 minutos, o que hasta que espese, mezcle constantemente para que no se queme y no salgan grumos.

Si empiezan a salir grumos, bata enérgicamente hasta eliminar los grumos, o retire del fuego y utilice la batidora eléctrica para eliminar los grumos y siga cocinando hasta que espese.

Luego, retire del fuego y vierte la crema pastelera sobre un recipiente, cubre con papel film, procure rose toda la superficie de la crema para evitar se seque por encima. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por 3 horas.

La corteza o base

Ablande la mantequilla con la batidora eléctrica o manual, agregue el azúcar y bata bien, añada el huevo y la vainilla, mezcle hasta que se integren bien.

Tamice la harina y la sal sobre la mezcla de huevo y azúcar, una la masa con la ayuda de un tenedor o un cornet, si fuese necesario agregue un poco de agua hasta que la masa tenga la consistencia suave, termine de unir con las manos.

Aplaste un poco la masa y envuelva con papel film, refrigere por 30 minutos como mínimo. Saque la masa fría, aplique un poco de calor presionando con las manos durante unos segundos, y proceda a estirarla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.

Transfiera a un molde para tarta de 22 cm, aplaste sobre el fondo y los lados, con la ayuda del rodillo recorte el exceso, presionando y deslizando sobre el borde superior de la tartera.

Pinche el fondo con tenedor y lleve a la nevera por 15 minutos, mientras tanto caliente el horno a 180°C.

Saque de la nevera y cubra con papel para hornear y rellene con pesas, puede ser lentejas, arroz o cualquier otro grano seco que tenga a disposición. Hornee a ciegas durante 15 minutos. Retire el papel y las pesas y vuelva a hornear por 12 minutos, o hasta que se dore.

¿Cómo montar la tarta?

Una vez fría la base o corteza de la tarta, agregue la crema pastelera de manera uniforme, alise con una espátula de ser necesario.

Coloque las rodajas de kiwi en el centro formando dos círculos, en el circulo del centro coloque las mandarina y encima las frambuesas, en la parte externa alinee los arándanos y luego las fresas.

En un recipiente de vidrio, derrita la mermelada en el microondas a intervalos de 20 segundos, revolviendo después de cada intervalo hasta que se derrita y quede suave.

Deje enfriar un poco y aplique el glaseado a las frutas con la ayuda de una brocha. Agregue hojas de menta a la tarta de frutas antes de servir

Ir arriba