Receta de tarta de zanahoria y coco

Tarta de zanahoria y coco

Esta receta tarta de zanahoria y coco es una delicia que vamos a querer volver a preparar. Esta tarta tiene una dosis saludable de zanahorias, coco, jengibre, pasas doradas y avena, para un buen glaseado de crema de anacardos con miel de abeja y leche de coco espolvoreado con bonitos copos de coco para un hermoso toque final.

Ingredientes de la tarta de zanahoria y coco

  • 1 libra de zanahorias
  • 100 g de piña seca suave
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 45g de copos de coco secos (coco laminado)
  • 2-3 cucharadas de leche de coco según sea necesario
  • 75 g de pasas doradas bien empaquetadas
  • 150g de avena instantánea

El glaseado

  • 150 g de anacardos tostados (También conocido como cayú, nuez de la India, anacardo, merey, castaña de cajú, marañón. Recuerda que las semillas de marañón pueden ser toxicas si se consumen crudas)
  • 80 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de agua
  • Copos de coco seco para decorar

Preparación

1 Lave, pele y ralle las zanahorias, colóquelas en un sartén a fuego alto y cocine durante 5 minutos, remueva a menudo, una vez estén suaves las zanahorias, deje enfriar por completo y refrigere.

2 En un procesador de alimentos triture la piña seca, agregue el jengibre molido, el clavo de olor, procese hasta que la piña esté bien picada. Incorpore los copos de coco secos y dos o tres cucharadas de leche de coco según sea necesario, mezcle bien.

3 Agregue las pasas doradas, de avena instantánea, agregue las zanahorias, procese una vez más, si la mezcla parece un poco seca, agregue otra cucharada de leche de coco, mezcle bien otra vez.

4 Forre 2 moldes redondos de 20 cm con papel film. Divida la mezcla en 2 partes iguales, y colóquelas, una en cada molde, presione ligeramente y alise con una espátula, cubra con papel film y refrigere por 6 horas, preferiblemente toda la noche.

Crema de anacardos y leche de coco

5 Pon los anacardos en un tazón, vierta agua fría has cubrirlos, déjelos reposar hasta el día siguiente.

6 Transcurrido el tiempo de reposo de los anacardos, deseche el agua y séquelos con una toalla de papel. Coloque los anacardos en el procesador de alimentos, agregue la leche de coco, mezcle bien hasta que quede suave, agregue 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de agua, mezcle una vez más hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Montaje de la tarta de zanahoria y coco

7 Coloque cuidadosamente el recipiente de vidrio junto a una de las cacerolas que contienen la mezcla de zanahoria y coco e invierta, retire el papel film.

8 Agregue la mitad del de glaseado crema de coco y anacardos. Coloque la segunda capa de la mezcla de zanahoria, retire el papel film, agregue el resto de la crema de anacardos y coco, adorne con copos de coco (coco laminado).

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