La receta de tarta de zanahoria y coco es una deliciosa combinación de sabores y texturas que te dejará con ganas de prepararla una y otra vez. Esta tarta se destaca por su base de zanahorias ralladas, piña seca suave, jengibre, clavo molido, copos de coco seco, pasas doradas y avena instantánea, todo ello mezclado con leche de coco para lograr una masa exquisita.
El glaseado de crema de anacardos, hecho con anacardos tostados, leche de coco y miel, agrega cremosidad dulce que complementa perfectamente el sabor de la tarta. Para el retoque final, puedes decorar con copos de coco laminado, lo que hace que esta tarta sea visualmente atractiva.
La preparación de la tarta de zanahoria y coco es bastante sencilla. Comienza rallando las zanahorias y cocinándolas brevemente hasta que estén suaves. Luego, procesa la piña seca, el jengibre, el clavo de olor, los copos de coco y las pasas doradas, mezclándolos con las zanahorias y avena para obtener una masa. Divide esta mezcla en dos moldes y refrigérala durante varias horas o toda la noche.
El glaseado de crema de anacardos y leche de coco se prepara procesando los anacardos tostados con leche de coco y miel hasta obtener una textura suave y homogénea. Una vez que todo esté listo, monta la tarta colocando una capa de la mezcla de zanahoria y coco en un recipiente, agrega una capa de glaseado, repite el proceso y decora. ¡Esta tarta es una delicia que no querrás dejar de probar!
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Ingredientes de la tarta de zanahoria y coco
Para los bizcochos
- 1 libra de zanahorias
- 100 g de piña seca suave
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 45g de copos de coco secos (coco laminado)
- 2-3 cucharadas de leche de coco según sea necesario
- 75 g de pasas doradas bien empaquetadas
- 150g de avena instantánea
Para el glaseado de anacardos
- 150 g de anacardos tostados (También conocido como cayú, nuez de la India, anacardo, merey, castaña de cajú, marañón. Recuerda que las semillas de marañón pueden ser toxicas si se consumen crudas)
- 80 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de agua
- Copos de coco seco para decorar
Preparación de la receta de tarta de zanahoria con coco y glaseado de anacardos
1 Lave, pele y ralle las zanahorias, colóquelas en un sartén a fuego alto y cocine durante 5 minutos, remueva a menudo, una vez estén suaves las zanahorias, deje enfriar por completo y refrigere.
2 En un procesador de alimentos triture la piña seca, agregue el jengibre molido, el clavo de olor, procese hasta que la piña esté bien picada. Incorpore los copos de coco secos y dos o tres cucharadas de leche de coco según sea necesario, mezcle bien.
3 Agregue las pasas doradas, de avena instantánea, agregue las zanahorias, procese una vez más, si la mezcla parece un poco seca, agregue otra cucharada de leche de coco, mezcle bien otra vez.
4 Forre 2 moldes redondos de 20 cm con papel film. Divida la mezcla en 2 partes iguales, y colóquelas, una en cada molde, presione ligeramente y alise con una espátula, cubra con papel film y refrigere por 6 horas, preferiblemente toda la noche.
Crema de anacardos y leche de coco
5 Pon los anacardos en un tazón, vierta agua fría has cubrirlos, déjelos reposar hasta el día siguiente.
6 Transcurrido el tiempo de reposo de los anacardos, deseche el agua y séquelos con una toalla de papel. Coloque los anacardos en el procesador de alimentos, agregue la leche de coco, mezcle bien hasta que quede suave, agregue 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de agua, mezcle una vez más hasta obtener una pasta suave y homogénea.
Montaje de la tarta de zanahoria con coco y glaseado de crema de anacardos
7 Coloque cuidadosamente el recipiente de vidrio junto a una de las cacerolas que contienen la mezcla de zanahoria y coco e invierta, retire el papel film.
8 Agregue la mitad del de glaseado crema de coco y anacardos. Coloque la segunda capa de la mezcla de zanahoria, retire el papel film, agregue el resto de la crema de anacardos y coco, adorne con copos de coco (coco laminado).
