Este kuchen de nuez combina una base suave de bizcocho con una cobertura de nueces caramelizadas. Se prepara con leche, mantequilla y azúcar, sin leche condensada.
La base se hornea primero y el caramelo se vierte después. El enfriado permite desmoldarlo y cortarlo para servirlo con café o té.
Preparación: 20 minutos · Cocción: 35 minutos
Horneado de la base: 25 minutos a 180 °C
Enfriado: 3–4 horas · Molde desmontable: 24 cm
Ingredientes del kuchen de nuez
Para el caramelo con nueces
Para la masa
Reserve además un poco de mantequilla para engrasar el molde.
Cómo hacer kuchen de nuez con caramelo
Preparar y hornear la base
1. Engrase con mantequilla un molde desmontable para tortas de 24 cm.
Precaliente el horno a 180 °C.
2. Separe con cuidado las claras de las yemas.
En un tazón limpio y seco, bata las claras a punto de nieve. Reserve.
3. Coloque los 200 gramos de azúcar y los 80 gramos de mantequilla de la masa en otro tazón.
Mezcle con la batidora eléctrica.
4. Agregue las yemas y bata hasta que se integren.
5. Combine la harina con el polvo de hornear.
Integre poco a poco a la mezcla anterior mientras continúa batiendo a velocidad baja, solo hasta incorporar.
6. Sin apagar su aparato eléctrico, vierta los 75 ml de leche y bata hasta que se integre completamente.
7. Apague la batidora. Añada la mitad de las claras batidas y mezcle con una espátula mediante movimientos envolventes.
8. Añada el restante de las claras y vuelva a integrarlas suavemente.
La masa queda tierna y fácil de verter; no la amase ni añada harina para endurecerla.
9. Con ayuda de una espátula, vuelque la masa sobre el molde previamente preparado.
Alise la superficie.
10. Hornee a 180 °C durante 25 minutos.
Introduzca un palillo en el centro para cerciorarse de que está bien cocinada.
11. El palillo debe salir sin masa cruda adherida. Si todavía sale húmedo de masa, continúe el horneado y vuelva a comprobar.
Retire la base del horno y manténgala dentro del molde para recibir la cobertura.
Preparar el caramelo con nueces
12. En una sartén de bordes altos, caliente los 160 gramos de mantequilla con los 200 gramos de azúcar del caramelo.
Mezcle continuamente para evitar que el azúcar se queme y ayudar a que la mantequilla se funda más fácil.
13. Cuando el azúcar y la mantequilla estén fundidos y combinados, agregue las nueces.
Mezcle con la espátula continuamente durante 1 minuto.
14. Entibie los 120 ml de leche antes de incorporarlos.
Use guantes de cocina y una espátula resistente al calor: la mezcla puede burbujear al añadir el líquido.
15. Vierta la leche poco a poco, con mucho cuidado, mientras sigue revolviendo.
Mantenga las manos y el rostro alejados del vapor y de las salpicaduras.
16. Cuando la mezcla adquiera el característico color caramelo, retire del fuego.
No espere a que se vuelva marrón muy oscuro: puede adquirir un sabor amargo.
Cubrir, enfriar y desmoldar
17. Vierta el caramelo con nueces sobre la base ya horneada.
Con precaución, incline suavemente el molde para que se nivele la cobertura.
18. Deje enfriar el kuchen de nuez de 3 a 4 horas antes de desmoldarlo.
Mantenga el molde sobre una superficie estable y resistente al calor.
19. Pase un cuchillo por los bordes para soltarlo y retire el aro del molde.
Hágalo cuando la cobertura esté fría, para que conserve mejor su forma.
20. Corte el kuchen en porciones y sirva.
Puede acompañarlo con café o té.
Consejos para la masa y la cobertura
Conserve el aire de las claras. Pase la espátula por el fondo del tazón y levante la masa sobre sí misma, girando el recipiente.
Este movimiento evita perder demasiado aire al unir las claras con una mezcla más densa, como explica King Arthur Baking sobre la mezcla envolvente.
Tenga la base lista antes de terminar el caramelo. Así podrá repartir la cobertura mientras todavía se puede verter, sin tener que recalentarla.
El caramelo caliente no se prueba con los dedos ni con la cuchara. Espere a que se enfríe. Añadir la leche lentamente y dejar espacio en la sartén reduce las salpicaduras; consulte las precauciones para trabajar con caramelo de King Arthur Baking.
Cómo conservarlo
Una vez frío, guarde el kuchen tapado en la nevera para proteger la cobertura y evitar que absorba olores. Corte únicamente las porciones que vaya a servir.
Si busca otra versión con fruta, puede preparar el kuchen de manzana.
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