La Torta de la Barda, originaria de Tampico, Tamaulipas, es una delicia única que combina una variedad de sabores y texturas para crear una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta se destaca por sus capas de ingredientes frescos y sabrosos, con un estilo distintivo de la región.
El pan francés, ligeramente dorado para resaltar su suavidad, sirve como base para una combinación armoniosa de lechuga, cebolla, tomate y carne deshebrada, que a menudo es de res. Un elemento clave que eleva el sabor es el queso de puerco, proporcionando un toque auténtico a la preparación.
Sin embargo, la verdadera estrella de esta torta es la salsa de chicharrón, elaborada con chiles serranos, ajo, especias y, por supuesto, chicharrón, que se cocina a fuego lento hasta obtener una consistencia suave y deliciosa. Este componente agrega una complejidad de sabores y una suavidad única al conjunto.
Además, la inclusión de frijoles negros, chorizo y aguacate completa la experiencia, ofreciendo una mezcla de texturas y sabores que hacen de la Torta de la Barda un platillo característico y sumamente apetitoso. Con esta receta, se logra capturar la esencia auténtica de las tortas típicas de Tampico, invitando a los comensales a disfrutar de una verdadera obra maestra gastronómica.
Ingredientes de la torta de la barda de Tampico, Tamaulipas
- Chorizo
- Carne de res deshebrada (Cocinada)
- Jamón en rebanadas delgadas
- Pan francés o bolillo
- Queso fresco
- Queso de puerco
- Queso amarillo
- Aguacate
- Cebolla
- Lechuga
- Tomate
- Frijoles negros
Salsa de Chicharrón
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- 500 gramos de chicharrón prensado (Sustituye por chicharrón con carne)
- De 8 chiles serranos
- La mitad de 1 cebolla
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 dientes de ajo
- 3/4 cucharada de comino molido
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de caldo de pollo
- Aceite de oliva al gusto
Preparación de la receta torta de la barda estilo Tampico
Preparación de la Salsa picante de Chicharrón
1 Corta el chicharrón en trozos pequeños. En una olla, coloca el chicharrón, añade agua suficiente para cubrirlo y agrega los condimentos: comino, orégano, cebolla, chiles, caldo de pollo y hojas de laurel.
2 Lleva a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego medio. Retira los ajos cuando estén cocidos. Continúa cocinando hasta que la carne del chicharrón esté suave.
3 Mientras se continúa cocinando, retira la cebolla y los chiles, colócalos en el vaso de la licuadora junto con los ajos y una parte del caldo de chicharrón. Quita la tapa de llenado (La tapa pequeña del centro) y licúa hasta obtener una salsa suave.
Preparación de los Frijoles y el chorizo
4 Cocina los frijoles negros según tu método preferido. Asegúrate de que tengan una consistencia ligeramente aguada. En una sartén, calienta un poco de aceite y añade los frijoles. Tritúralos para obtener una consistencia suave y fácil de untar.
5 En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe el chorizo hasta que adquiera un dorado apetitoso. Durante el proceso de cocción, utiliza una cuchara para ir troceando el chorizo en pedazos más pequeños.
Montaje de la Torta
6 Calienta el pan francés en un comal o en la estufa hasta que esté ligeramente dorado. Corta el pan por la mitad y retira un poco del migajón para evitar que se rompa al rellenarlo.
7 Unta los frijoles por dentro del pan en ambas mitades, luego, coloca una rebanada de jamón en cada mitad de pan procurando cubrir los frijoles. Esto evitará que el pan se humedezca demasiado con la salsa.
8 Ahora, agrega lechuga, tomate, cebolla, carne deshebrada, queso de puerco, queso amarillo, jamón, y chorizo.
9 Unta una generosa cantidad de salsa de chicharrón sobre los ingredientes. Añade el queso fresco, aguacate, cierra la torta de la barda sin forzarla mucho. Sirva y acompañe con un buen vaso de agua de horchata y papas fritas o totopos.
Sustitutos y consejos
- Queso de Puerco:
- Puedes sustituir el queso de puerco con un queso ahumado o un queso de sabor fuerte para mantener la intensidad de sabor.
- Chicharrones:
- Puedes utilizar chicharrones de cerdo crujientes o chicharrones preparados con diferentes sabores, como limón o picante, según tus preferencias.
- Cantidad y Tipo de Chiles:
- Añade chiles al gusto. Puedes sustituir los chiles serranos por jalapeños para dar un sabor más picante o utilizar chiles poblanos asados para un sabor más suave. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
- Tipo de Pan:
- Opta por un bollo o telera que sea firme y lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes sin desmoronarse. Un pan tipo ciabatta o baguette también podría funcionar bien.
- Cantidad de Jamón:
- Añade al menos dos o tres rebanadas de jamón, dependiendo de tu preferencia y del tamaño del pan. Puedes elegir jamón de cerdo tradicional o probar con jamón ahumado para un sabor más intenso.
