Estas tortas de pollo en salsa roja combinan pechuga desmenuzada, huevo y harina. Se fríen y se terminan en una salsa de tomate con jalapeño al gusto.
El caldo del pollo se aprovecha en la salsa, y la zanahoria precocida se añade al final. Puedes acompañarlas con arroz blanco o verduras.
Ingredientes de las tortas de pollo en salsa roja
Para las tortitas
Para la salsa roja
Cómo hacer tortitas de pollo en salsa roja
Cocinar el pollo y formar las tortitas
1. Hierva agua y añada el pollo.
Retire la nata blanca que aparezca en la superficie.
2. Agregue la cebolla, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel y la sal.
Cocine el pollo a fuego bajo durante unos 22 minutos.
3. Compruebe con un termómetro que el centro de la pechuga alcance 74 °C.
El tiempo puede variar según el grosor de las piezas.
4. Mientras se cocina el pollo, puede ir preparando el sofrito de la salsa.
Espere a disponer del caldo antes de licuarla y terminarla.
5. Retire el pollo, déjelo enfriar un poco y desmenúcelo en pedazos pequeños.
Separe las hebras largas para que la mezcla se reparta de forma uniforme.
6. Reserve 3 tazas del caldo de cocción.
Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo; no se incorporan a las tortitas.
7. Ponga el pollo desmenuzado en un tazón, añada la sal, la harina y revuelva bien.
8. Bata muy bien los 3 huevos en una taza, agréguelos al pollo y revuelva.
9. Proceda a formar las tortitas de pollo y fríalas en aceite en una sartén previamente calentada.
10. Deje que se doren por ambos lados y deles la vuelta con cuidado para lograr una fritura uniforme.
11. Espere a que la base esté firme antes de voltearlas con una espátula.
Fría por tandas para poder moverlas sin que se encimen.
Preparar la salsa roja de tomate
12. En una olla precalentada con 10–15 ml de aceite, sofría durante 3 minutos la cebolla, 2 dientes de ajo y el chile.
13. Integre el tomate y el cilantro.
Justo después, agregue 1 cucharadita de consomé de pollo para dar sabor a la salsa.
14. Tape y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
Reserve la zanahoria precocida para el final; no se licúa con el tomate.
15. Deje enfriar un poco la salsa y colóquela en una licuadora.
Para procesar líquidos calientes, siga las indicaciones del fabricante de su equipo.
16. Añada el diente de ajo crudo restante, un chorrito del caldo reservado y procese.
17. Ese chorrito forma parte de las 3 tazas de caldo de la receta.
Reserve lo que queda para añadirlo después; no son 3 tazas adicionales.
18. Caliente una olla con otros 10–15 ml de aceite.
Cuele la salsa y póngala a cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.
19. Después agregue el resto del caldo de pechuga y cocine a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente.
Añadir la zanahoria y terminar en salsa
20. Agregue la zanahoria precocida en dados.
Pruebe la salsa antes de ajustar la sal, porque el consomé y el caldo ya pueden aportarla.
21. Sazone con sal solo si hace falta y cocine durante 5 minutos más.
22. Después añada las tortas de pollo en la salsa de jitomate y cocine un par de minutos más para que se impregnen de la salsa roja.
23. Asegúrese de que la zanahoria esté suave antes de retirar la olla del fuego.
Evite remover enérgicamente una vez añadidas las tortitas.
24. Sirva las tortitas calientes y acompañe con arroz blanco o verduras si lo desea.
Consejos para servir y conservar
La textura cambia al añadir la salsa. El dorado se consigue al freír, pero la superficie se ablanda al absorber líquido. Termine la cocción en salsa cerca del momento de servir.
Aceite de la salsa y de fritura: los 20–30 ml indicados para la salsa se reparten en dos chorritos de 10–15 ml. El aceite para freír las tortitas se cuenta por separado.
Guarde las sobras pronto en recipientes poco profundos y refrigérelas antes de 2 horas; si el ambiente supera los 32 °C, antes de 1 hora.
Mantenga la nevera a 4 °C o menos y, al recalentar, compruebe que el alimento llegue a 74 °C en el centro.
Estas indicaciones de conservación y temperatura se basan en las recomendaciones de FoodSafety.gov sobre refrigeración y su tabla de temperaturas de cocción.
Si quieres preparar otra receta, puedes consultar las tortas de pollo en salsa verde.
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