Para disfrutar de unas ricas tortas de pollo en salsa verde no hace falta más que hacer un pequeño esfuerzo y en menos de una hora estarán listas. Una vez hayas preparado las tortitas de pollo, agrega la salsa a la olla, esperas que hierva y agrega las tortitas y en minutos las estarás degustando.
Las tortitas en salsa verde son un platillo típico de la comida mexicana que consisten en tortitas de carne picada y bañadas en una salsa verde a base de tomatillos, chiles verdes y cilantro.
Hay varias variantes de esta receta, algunas incluyen la adición de ingredientes como queso, aguacate, crema, entre otros. También existen versiones vegetarianas de esta receta utilizando una combinación de diferentes tipos de verduras.
Es común agregar unas cuantas cucharadas de harina de maíz o trigo para ayudar a que la mezcla se mantenga unida al freír las tortitas, pero en esta ocasión la omitiremos.
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Ingredientes para las tortitas de pollo en salsa verde
Las tortitas
- 4 huevos
- 1 pechuga de pollo grande
- 2 dientes de ajo para cocer la pechuga
- 1 taza de judías verdes cocidas (Alubias, vainitas o porotos verdes)
- ½ cebolla pequeña
Para la salsa
- 3 chiles jalapeños (agrega menos chile si deseas un menor picor)
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla pequeña
- 2 ramitas de cilantro
- 6 tomates verdes
- Caldo de pollo
Preparación de las tortas de pollo en salsa verde
1 En una olla grande ponga a hervir agua, agrega el pollo, con dos dientes de ajo, la cebolla, sal y cueza hasta que la pechuga esté suave, recuerda retirar la nata o espuma. Ponga a enfriar un poco el pollo y deshebra sobre un tazón. Reserva el caldo.
2 Separa las claras de los huevos en una taza y procesa con una batidora eléctrica o manual, luego añada 2 yemas y vuelva a batir.
3 Agrega los huevos batidos a la pechuga deshebrada, las judías verdes y revuelva muy bien.
4 Forma las tortas de pollo con una cuchara. Calienta aceite en una sartén grande y fría hasta que estén doradas por ambos lados.
5 Cuando estén doraditas pásalas a un plato forrado con toallitas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Preparación de la salsa verde
1 En un recipiente con poca agua, cocina los chiles jalapeños enteros, y los tomates verdes, hasta que se vean pintos.
2 En una licuadora ponga el líquido junto con los tomates y los chiles, también el ajo crudo, la cebolla, el cilantro, un poco de caldo de pollo y procesa.
3 Precalienta una olla y cocina la salsa verde por 10 minutos a fuego medio, agrega un poco más de caldo si es necesario, y sal al gusto.
4 Ahora incorpora las tortas en la salsa y cocine 3 minutos más.
Sirva caliente las tortitas de pollo en salsa verde, y acompaña con unos frijolitos refritos y queso molido si desea.
Consejos:
- Saca las tortas de pollo de la salsa verde cuando hayan transcurridos los 3 minutos para que no se pongan muy suaves.
- Recuerda que entre más chiles jalapeños agregas más picor tendrá la salsa.
- Puedes usar judías en lata, las puedes comprar en tu súper mercado favorito.
Como cocer las judías verdes
- Lave las judías verdes y retire cualquier extremo seco o hojas dañadas.
- Colóquelas en una olla grande y agregue agua hasta cubrirlas.
- Lleve a ebullición y reduce el fuego a medio.
- Cocine las judías verdes hasta que estén tiernas, generalmente entre 5 y 10 minutos. Es importante no sobrecoser las judías, ya que esto puede hacer que se ablanden y pierdan su textura crunchy.
También cabe mencionar que una vez cocidas se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 3 días.
