Estas tortitas de plátano macho con queso llevan frijoles refritos y una rebanada de panela en el relleno. Se preparan con plátano muy maduro cocido, se forman en discos y se fríen hasta dorar por ambos lados.
El plátano aporta el contraste dulce al relleno salado. La salsa de tomatillo con chile serrano se sirve aparte para acompañarlas, junto con aguacate, cebolla encurtida o crema agria si te apetece.
Ficha práctica
- Preparación: 10 minutos.
- Cocción: 35 minutos.
- Reposo de la masa: 10 minutos, aparte del enfriado de los plátanos.
- Formado: unos 60 g de masa por tortita; discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
- Utensilios: olla, recipiente amplio, pasapuré o tenedor, sartén, espátula y cacerola para la salsa.
Los plátanos se cuecen durante 20 minutos y la salsa durante unos 12 minutos. Fríe las tortitas por tandas hasta dorarlas; deja enfriar los plátanos antes de pelarlos y trabajar la masa.
Ingredientes
Para las tortitas
Para la salsa de tomatillo
Escoge plátanos macho muy maduros, de cáscara casi negra. El tomate verde de esta salsa es el tomatillo que viene envuelto en una cáscara de hoja.
Cómo hacer las tortitas de plátano macho con queso y frijoles
Cocer los plátanos y preparar la masa
1. Lava los plátanos. Pon a calentar agua en una olla,
corta las puntas de los plátanos y deja cocinar con cáscara por 20 minutos a fuego medio.
2. Transcurrido el tiempo, cerciórate que los plátanos estén suaves, retira de la cocina y bota el agua.
3. Una vez los plátanos estén fríos, saca las cáscaras e introdúcelos a un recipiente amplio,
4. utiliza un pasapuré o un tenedor y haz una papilla.
5. Luego, mezcla el puré de plátano macho con la harina de trigo
6. y deja en reposo por espacio de 10 minutos para que la masa se endurezca un poco.
Rellenar y dar forma
7. Toma porciones de unos 60 gramos de masa y extiéndelas sobre un plástico limpio apto para alimentos.
8. Reparte la taza de frijoles refritos y los 200 gramos de queso panela entre las porciones:
cada tortita lleva frijoles y una rebanada de queso.
9. Rellena primero con frijoles refritos, añade la rebanada de queso panela y cubre el relleno con la misma masa de plátano.
10. Junta bien los bordes y aplana con cuidado hasta formar un disco de unos 1,5 cm de grosor, con el relleno cubierto.
11. Repite el procedimiento y arma las otras tortitas.
Revisa que no queden grietas ni queso o frijoles expuestos antes de freír.
Freír las tortitas
12. Coloca una sartén grande en la cocina y deja calentar el aceite a fuego medio, sin que humee.
13. Fríe las tortitas de plátano macho de dos en dos, espera a que se doren por abajo y voltea para que se doren por el otro lado.
14. Si se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego. Mantén el grosor indicado para que el centro se caliente mientras se dora el exterior.
15. Cubre con papel absorbente el fondo de un plato,
ahí coloca las tortitas para que escurran el exceso de aceite.
Preparar la salsa de tomatillo y servir
16. Retira la cáscara de hoja de los tomatillos, lávalos y córtalos en trozos. Lava también los chiles y retira sus tallos.
17. Calienta una cucharadita de aceite en una cacerola, agrega el tomatillo en trozos, el chile, la cebolla y el ajo,
18. sazona con sal y pimienta, cocina a fuego medio aproximadamente 12 minutos revolviendo ocasionalmente,
19. retira de la cocina y transfiere a un tazón.
20. Sirve las tortitas de plátano macho rellenas de frijoles y queso,
calientes y acompañadas de la salsa de tomatillo.
Consejos para el formado y la fritura
Madurez y cocción: escoge plátanos bien maduros para obtener su sabor dulce y un puré fácil de trabajar. Cuécelos con cáscara hasta que estén suaves, sin prolongar la cocción una vez alcanzado ese punto.
Relleno y cierre: distribuye los frijoles y el queso antes de cerrar las piezas. Si el relleno impide unir los bordes, redistribúyelo entre las porciones; evita dejarlo sobresaliendo.
Aceite: una pequeña porción de masa permite observar si empieza a freírse, pero el burbujeo por sí solo no indica una temperatura exacta. Evita que el aceite humee o que la superficie se queme antes de calentarse el centro.
Sobre el queso crema tipo Philadelphia
La receta base lleva queso panela en rebanadas. El queso crema tiene otra consistencia y requiere ajustar el relleno y el manejo; una rebanada de panela no define una cantidad equivalente de queso crema.
Para esa alternativa, la indicación aportada es enfriar las tortitas ya formadas 15 minutos en el congelador antes de freír. Ese reposo no sustituye un buen sellado ni garantiza que no se abran.
Si buscas más sabor a queso, recuerda que añadir rebanadas extra exige dejar masa suficiente para cerrar la tortita. La fórmula principal conserva los 200 gramos indicados.
Con qué acompañarlas
Sirve las tortitas calientes con su salsa de tomatillo. Otros acompañantes interesantes son el aguacate, la cebolla encurtida, la crema agria o una salsa picante.
Para variar el sabor al servir, puedes elegir una salsa de cilantro y limón o una de chile chipotle. El comino, el orégano o el cilantro picado son opciones de sazón mencionadas en la versión original; no forman parte de la masa base.
Si buscas otra preparación para el desayuno, consulta las tortitas de avena y plátano, que llevan una mezcla y un método distintos.
Conservación y recalentado
Guarda las tortitas y la salsa por separado en recipientes poco profundos y refrigera cuanto antes, dentro de las 2 horas siguientes a la preparación; reduce ese plazo a 1 hora si el ambiente supera los 32 °C.
Mantén el refrigerador a 4 °C o menos y consume las sobras en 3–4 días. Al recalentarlas, comprueba con un termómetro que el centro alcance 74 °C.
Estas pautas de conservación y recalentado siguen las recomendaciones de FoodSafety.gov para alimentos cocinados y sobras.
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