Si hay una receta que encapsula tradición, sabor y una textura inigualable, es la torta de chicharrones casera. Un pan rústico con un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo esponjoso, con el inconfundible sabor del cerdo. Esta receta es fácil de hacer en casa y con unos pocos ingredientes lograrás una torta de chicharrones dorada, suave y llena de sabor.
A continuación, te explico cómo hacerla desde cero, con todos los trucos para que te quede perfecta a la primera, como las que se hacen en Extremadura y otras localidades de España.
Ingredientes Claves para una Torta de Chicharrones Casera Perfecta
- 400g de manteca de cerdo
- 500g de panceta de cerdo
- 450g de harina
- 25g de levadura fresca
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 250ml de agua tibia
- Harina extra para trabajar la masa
✅ Tip previo: Es importante usar manteca de cerdo y chicharrones frescos para conseguir una textura auténtica y un sabor más intenso.
Cómo Preparar una Torta de Chicharrones Extremeña muy Sabrosa
Prepara los chicharrones
1 En una sartén grande, coloca la panceta de cerdo cortada en trozos pequeños junto con 300g de manteca de cerdo. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se derrita y los chicharrones queden dorados y crujientes.
2 Añade una pizca de sal, mezcla bien y retira del fuego. Reserva.
Activa la levadura para una masa aireada y esponjosa
3 En un bol grande, vierte 200ml de agua tibia (no caliente) y disuelve en ella la levadura fresca.
4 Agrega el azúcar y la sal, y deja reposar unos 10 minutos hasta que la levadura comience a burbujear. Esto asegurará que la masa suba correctamente.
Mezcla y amasa hasta lograr la textura perfecta
5 Incorpora la harina poco a poco a la mezcla de levadura, removiendo constantemente con una cuchara de madera o con las manos.
6 Una vez que la masa tome consistencia, pásala a una superficie enharinada y comienza a amasar. Trabájala durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Tip extra: Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero sin excederte para que no quede dura.
7 Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado con manteca de cerdo, cúbrela con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante una hora o hasta que doble su tamaño. Este paso es crucial para que la torta quede esponjosa y ligera.
Extiende y rellena: el truco para una torta irresistible
8 Divide la masa en dos partes iguales y extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1.5 cm.
9 Unta la superficie con los 100g restantes de manteca de cerdo y distribuye generosamente la mitad de los chicharrones sobre una de las capas de masa.
10 Dóblala sobre sí misma para encerrar los chicharrones y amásala ligeramente para que se integren bien.
Dale forma y decora con chicharrones extra
11 Coloca las tortas en una bandeja para hornear, previamente engrasada o con papel pergamino. Espolvorea los chicharrones restantes sobre la superficie y presiona ligeramente para que se adhieran.
12 Opcionalmente, si prefieres una torta de chicharrones dulce, puedes espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie antes de hornear.
Horneado perfecto: temperatura, tiempo y dorado ideal
13 Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo.
14 Hornea las tortas durante 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Para verificar que están listas, golpea ligeramente la base; si suena hueco, la cocción es perfecta.
✨ Tips Extra para una Torta de Chicharrones Increíble
✔ Si quieres que sea más crujiente, hornea la torta en la parte baja del horno los últimos 5 minutos.
✔ Para una versión más salada, omite el azúcar en la masa y espolvorea sal gruesa en la superficie antes de hornear.
✔ Puedes agregar especias como romero o tomillo para un aroma extra.
✔ Si prefieres una textura más ligera, usa mitad harina de trigo y mitad harina de fuerza.
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