La torta de 80 golpes es una deliciosa y tradicional receta que destaca por su peculiar método de preparación. Este postre, también conocido como «torta de golpes» o «Torta Húngara», se caracteriza por su masa esponjosa y su sabor delicado.
La denominación «80 golpes» proviene de la técnica empleada durante la elaboración, donde la masa es golpeada contra la mesada al menos 80 veces. Este proceso no solo contribuye a la unión y alisado de la masa, sino que también agrega una textura única y aireada a la torta.
Lo que hace especial a la torta de 80 golpes es su versatilidad, permitiendo adaptaciones según los gustos individuales. La receta básica incluye ingredientes como harina, levadura, leche, huevos, ralladura de limón y azúcar, con opciones adicionales como esencia de vainilla o manteca.
Además, se puede personalizar el relleno con frutos secos como nueces o almendras, entre otros. Este postre se puede disfrutar tanto frío como tibio, y su proceso de elaboración, con esos emblemáticos 80 golpes, crea un postre que deleitará a la familia.
Ingredientes para la torta húngara
La masa
- 700 gramos de harina 0000
- 300 ml de leche tibia
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de levadura
- 2 huevos
- 20 gramos de manteca
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el relleno
- 90 gramos de nueces picadas
- 200 gramos de manteca
- 200 gramos de azúcar
- Queso ricotta al gusto
Preparación de la receta de torta 80 golpes
1 En un recipiente, desmorona la levadura y agrega la leche tibia. Mezcla y añade una parte de la harina. Tapa y deja reposar durante 15 minutos.
2 Coloca el resto de la harina sobre la mesada. Formar un hueco en el medio e incorpora el azúcar, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la preparación de levadura.
3 Integra la harina gradualmente sin amasar hasta obtener una masa homogénea.
4 Realizar un mínimo de 80 golpes a la mesada, dejándola caer desde una altura para unir y alisar. Deja reposar tapada hasta que duplique su tamaño.
5 En un bowl, mezcla la manteca pomada con el azúcar.
6 Vuelca la masa sobre la mesada enharina, desgasifica dando unos golpecitos a la masa y estira con un rodillo. Luego forma un rectángulo de aproximadamente 50×30 cm ayudándote con las manos.
Formar la torta, rellenar y hornear
7 Con una espátula, distribuye la mezcla de manteca y azúcar sobre la masa. También agrega las nueces de manera uniforme.
8 Enrolla cuidadosamente para formar un cilindro parejo, cierra bien el borde a lo largo del cilindro, humedece los dedos para que el sellado sea más fácil.
9 Trocea la masa en 8 cilindros y acomódalos en un molde enmantecado y enharinado. Coloca uno en el centro y el resto alrededor. Tapa y deja reposar durante 45 minutos para que aumenten su volumen.
10 Pinta con huevo, opcionalmente agrega un poco de queso ricotta desmoronado encima y lleva al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 40 minutos, controlando para evitar que se pasen.
11 Deja enfriar la torta de lo 80 golpes durante 10 minutos y procede a desmoldar. Puedes consumirla mientras aún está tibia, ya que resalta la textura y el sabor fresco de la masa. Si la consumes fría permitirá que los sabores se asienten y se desarrollen más completamente.
