Hoy te traigo la receta tradicional de las tortas de manteca, pero con un par de mejoras para que queden en su punto justo. Esta versión tiene el equilibrio ideal de ingredientes y algunos consejos clave que harán la diferencia.
Estas tortas Manchegas son elaboradas con harina de fuerza, levadura fresca, manteca de cerdo ibérica (o manteca normal), azúcar y un poquito de sal. Además puedes personalizarlas con pepitas de chocolate, canela o simplemente espolvoreadas con azúcar.
Ingredientes de la receta de tortas de manteca manchegas
- 500 gr de harina de fuerza o harina de pan (Preferiblemente harina de fuerza, pero la común también funciona)
- 1 vaso de agua tibia
- 25 gramos de levadura fresca
- 200 gramos de manteca de cerdo ibérica (o manteca normal si no está disponible la ibérica)
- 50 gramos de de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Azúcar para espolvorear
- Canela en polvo al gusto
Paso a paso para hacer las mejores tortas de manteca
Activar la levadura: el primer secreto
👉 El primer error que muchas personas cometen es no activar bien la levadura. Para evitarlo revisa los dos siguientes pasos:
1 Calienta el vaso de agua en el microondas unos 30 segundos, debe estar tibia, no caliente. Si el agua está demasiado caliente, la levadura «muere» y no fermentará bien.
2 Disuelve en el agua tibia la levadura y el azúcar. Remueve bien y deja reposar 5 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie. Esto significa que la levadura está activa y lista para usar.
Mezclar y amasar: la clave para una masa perfecta
3 En un bol grande, coloca la harina tamizada y añade la sal. Vierte la mezcla de agua, levadura y azúcar sobre la harina.
4 Incorpora la manteca de cerdo poco a poco y comienza a mezclar.
💡 Al principio la masa se verá pegajosa y difícil de trabajar, pero No agregues más harina. Si lo haces, las tortas quedarán duras. Sigue amasando unos 10-15 minutos, y verás cómo la textura cambia.
5 Cuando la masa ya no se pegue en las manos y tenga una textura suave, forma una bola y cúbrela con un paño limpio.
Dejar reposar: el tiempo hace la magia
6 Deja la masa en un bol tapado con un paño y colócala en un lugar cálido.
7 Déjala fermentar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño. Si hace frío, puede tardar un poco más.
💡 Si quieres que las tortas queden más esponjosas, puedes hacer una fermentación más larga (hasta 2 horas).
Formar las tortas de manteca
8 Una vez que la masa ha crecido, pásala a una mesa enharinada y divídela en porciones.
9 La medida tradicional es de 10-15 cm de diámetro y 1-2 cm de grosor, pero puedes hacerlas más grandes o pequeñas según prefieras.
10 Aplasta cada bola ligeramente y colócala sobre una bandeja con papel de horno.
💡 Para que tengan su característica textura crujiente y se formen bien en el horno, marca con los dedos unas pequeñas hendiduras en la superficie de cada torta.
Último reposo: otro secreto para la textura perfecta
11 Cubre las tortas con un paño y déjalas reposar 30 minutos más. Esto les dará un acabado más aireado.
12 Espolvorea azúcar generosamente sobre cada torta. Si quieres un extra de sabor, añade un poco de canela en polvo.
13 Si quieres una versión aún más especial, puedes agregar un poco de anís en grano o incluso almendras laminadas por encima.
Horneado: el punto justo de cocción
14 Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Hornea las tortas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
15 No te pases con el tiempo de horneado. Si las dejas demasiado tiempo, quedarán secas. Cuando estén doradas, retíralas y deja que enfríen sobre una rejilla.
Cómo hacer que las tortas de manteca sean más crujientes o más esponjosas
👉 Más crujientes:
🔸 Usa un poco menos de manteca en la masa (unos 175 g en vez de 200 g).
🔸 Extiende las tortas un poco más finas antes de hornear.
🔸 Hornea a 190°C en vez de 180°C.
👉 Más esponjosas:
🔹 Aumenta la fermentación a 1 hora y media o 2 horas.
🔹 Usa harina de fuerza en lugar de harina común.
🔹 Añade un poco más de agua (10-20 ml extra) a la masa para que quede más hidratada.
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