Los pastelitos andinos venezolanos de esta receta llevan masa de harina de trigo y un relleno de carne molida, arroz cocido y huevo duro. El aceite onotado da color al sofrito de cebolla, ajo, pimentón y ají dulce; después se cierran con otra tapa de masa y se fríen.
Para armarlos sin dificultad, prepara primero un guiso jugoso pero sin caldo suelto y úsalo frío. Dejar un borde limpio alrededor del relleno ayuda a sellar las dos tapas y evita que la carne o el arroz queden atrapados en la unión.
Dificultad: media, por el estirado y el sellado.
Reposo: la masa descansa mientras preparas el guiso.
Antes de armar: enfría el relleno.
Cocción: fritura por tandas, hasta dorar la masa por ambos lados.
Ingredientes para pastelitos andinos de carne y arroz
Marca los ingredientes que ya tienes preparados. El arroz se mide ya cocido y los huevos se usan duros, no crudos.
Para la masa
Para el relleno
Para freír
Necesitarás además un poco de harina para la mesa. Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de res o de vegetales en la misma cantidad. El aceite onotado ya contiene achiote: no hace falta añadir otra porción de onoto al sofrito.
Cómo hacer pastelitos andinos paso a paso
1. Preparar la masa y dejarla reposar
Mezcla la harina, los 5 g de sal y el azúcar en un bol. Combina el agua con los 40 ml de aceite y añádela a los ingredientes secos. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave, sin partes de harina seca. Forma una bola y déjala tapada mientras preparas el relleno. Reserva un poco de harina adicional para espolvorear la mesa al estirar, sin incorporarla de golpe a la masa.
2. Cocinar el relleno y enfriarlo
Calienta las 2 cucharadas de aceite onotado en una sartén. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají dulce y el cebollín unos 3 minutos; continúa removiendo hasta que se ablanden. Incorpora la carne, desmenúzala y añade 60 ml de caldo. Cocina removiendo. Agrega después otros 60 ml y, si el guiso lo necesita, hasta 60 ml más: en total usarás 120–180 ml. Rectifica la sal y cocina hasta que la carne esté hecha y no quede caldo suelto. Con un termómetro, comprueba que la carne molida alcance 71 °C. Añade el arroz cocido, el cilantro y el perejil, mezcla y retira del fuego. Pasa el relleno a un recipiente poco profundo para enfriarlo rápidamente; refrigéralo pronto y úsalo frío para armar.
3. Estirar, rellenar y sellar los pastelitos
Estira la masa con rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, formando una lámina fina y de grosor uniforme. Corta círculos o cuadrados del mismo tamaño, dos por pastelito. Pon una cucharada de guiso frío en el centro de una pieza y coloca encima una rodaja o trozo de huevo duro. Ajusta la cantidad de guiso al tamaño de la masa: debe quedar un borde libre para cerrar. Cubre con otra pieza, presiona alrededor del relleno para sacar el aire y sella los bordes con los dedos y un tenedor, sin perforar el centro.
4. Freír por tandas y escurrir
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto, sin dejar que humee. Fríe pocos pastelitos por tanda y voltéalos con cuidado para dorarlos por ambos lados. Ajusta el fuego si se oscurecen demasiado rápido: la masa debe quedar cocida además de dorada. Retíralos con una espumadera, deja escurrir sobre papel absorbente y sirve. Comprueba que el relleno quede bien caliente en el centro.
Detalles que facilitan el armado
¿Cuánto caldo lleva el relleno?
Empieza con 60 ml al incorporar la carne. Añade otros 60 ml durante la cocción y reserva los últimos 60 ml para ajustar la humedad si hace falta. El intervalo de 120–180 ml permite adaptarse a lo que evapore la sartén; no es necesario llegar al máximo. Si ves líquido acumulado, deja que se reduzca antes de añadir el arroz.
¿Cómo se reparte el huevo?
Rebana los 2–3 huevos duros y reparte una rodaja o un trozo sobre el guiso de cada pastelito. También puedes picarlos e incorporarlos al relleno ya frío; elige una de las dos formas y mantén la misma cantidad total de huevo.
¿Qué hago si la masa se encoge o el borde no cierra?
Si se retrae al pasar el rodillo, déjala descansar tapada un poco más antes de seguir. Si no puedes unir las tapas sin estirarlas a la fuerza, retira parte del guiso. Quita el relleno que haya quedado en el borde y presiona toda la unión antes de marcarla con el tenedor.
Enfriado y preparación con antelación
El relleno debe estar frío al tocarlo antes de ponerlo sobre la masa. Repártelo en un recipiente poco profundo y refrigéralo pronto; no lo dejes enfriar durante horas en la sartén. Para el arroz cocido, la Food Standards Agency recomienda enfriarlo rápidamente, idealmente en una hora, y consumirlo en 24 horas. Si preparas el guiso con antelación, guárdalo tapado en el refrigerador y arma los pastelitos al día siguiente como máximo.
La referencia de 71 °C para cocinar la carne molida procede de la tabla de temperaturas seguras del USDA. La fritura final sirve para cocinar la masa y calentar el relleno, que ya debe estar cocido.
Otros pastelitos venezolanos
Si quieres otro relleno, consulta los pastelitos maracuchos de papa con queso. Allí encontrarás su propia masa y preparación; aquí el relleno es de carne, arroz y huevo.
Para terminar con algo dulce, también puedes preparar la torta de galletas de champaña.
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