Esta tarta Massini es un verdadero deleite que combina 3 capas esponjosas de bizcocho con un relleno exquisito de trufa de chocolate y nata montada, todo cubierto con una capa irresistible de crema dulce de yema quemada. El proceso de preparación se divide en pasos claros, desde hacer el bizcocho hasta hacer el relleno de nata y trufa.
Para comenzar, prepara un almíbar con licor mezclando brandy, azúcar y agua, y úsalo para mojar las planchas de bizcocho. Luego, crea una deliciosa crema de yema que dará un sabor único al postre. Para el bizcocho, sigue los pasos de la receta incorporando levadura, azúcar, harina, yemas de huevo y claras montadas, .
Una vez horneado y enfriado, monta la tarta con capas alternas de bizcocho y relleno de nata y trufa. Finaliza con una capa de crema de yema quemada y ¡listo!
La elegancia de este postre solo la iguala su extraordinario sabor, chicos y grandes quedaran encantados, así que no dudes en prepararla para una ocasión especial.
Receta para pan salvadoreño en pasos sencillos
Ingredientes de la tarta massini
Almíbar con licor
- 50 ml de brandy
- 110 gramos de azúcar
- 110 ml de agua
Crema de yema
- 120 gramos azúcar
- 120 gramos huevo
- 10 ml zumo limón
- 5 ml de agua
Para el bizcocho
- 30 gramos levadura química
- 150 gramos azúcar
- 150 gramos de harina todo uso
- 6 yemas huevo
- 6 claras huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- Pizca de sal
Para el relleno de nata y trufa
- 145 gramos azúcar
- 850 gramos nata
- 80 gramos chocolate
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Preparación del pastel massini
El almíbar con licor
1 En una cacerola caliente el agua con el azúcar, revuelva ocasionalmente, cuando llegue a ebullición y el azúcar este disuelta, vierta el brandy y deje cocer por 40 segundos más. Retire del fuego y reserve dentro de un recipiente.
2 Sobre la misma cacerola, mezcle con una cuchara las yemas con el azúcar, caliente a fuego medio mientras sigue batiendo continuamente para que los huevos no se peguen.
3 Cuando empiecen a hervir retire del fuego, agregue el agua y el jugo de limón, lleve a la cocina otra vez, deje hervir unos 60 segundos, mientras revuelve ocasionalmente. Luego, retire del fuego y bata enérgicamente, deje enfriar dentro de un bol.
4 Cuando esté tibia, cubra con papel film de modo que este rose las yemas, lleve a reposo dentro de la nevera hasta que se enfrié por completo.
Hacer las planchas de bizcocho
1 Para elaborar el bizcocho de la tarta massini, primero, cubra con papel para horno una bandeja cuadrada y precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2 Luego, coloque en un bol, las claras, y 75 gramos del azúcar, 1 pizca de sal, mezcle con la batidora eléctrica hasta lograr la consistencia punto de nieve. Reserve.
3 En otro bol, agregue las yemas, el resto del azúcar, la esencia de vainilla, mezcle un poco de manera manual y luego con la batidora eléctrica hasta que blanqueen.
4 Añada la mitad de las yemas a las claras, mezcle suave, de forma envolvente para que las claras no se bajen, agregue el resto de las yemas y siga batiendo hasta que se integren bien.
5 En un recipiente combine la harina con la levadura, tamícela y agregue la mitad a la mezcla de claras y yemas, bata de forma envolvente, una vez integrada, agregue el resto de la harina.
6 Transfiera la masa a una manga pastelera, extienda la mitad, de manera uniforme sobre una bandeja para horno, alise la superficie suavemente. Cocine aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire del horno, deje enfriar un poco, y vuelque sobre una rejilla para que se termine de enfriar. Repita este proceso con el resto de la masa y prepare otra plancha del mismo tamaño.
Hacer el relleno de nata y trufa
Este relleno hará que esta tarta massini esté entre sus postres favoritos, y desde luego el de sus comensales.
Montar la nata
1 Pon la nata y el azúcar en un bol, bata hasta que la nata quede firme. Una vez montada lleve a reposo dentro de la nevera. Cuando esté fría introduzca a una manga.
Relleno de trufas
2 Trocee y funda el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos. Haga una línea para dividir la nata en dos partes iguales, luego añada al chocolate 1 cucharada de la nata recién montada, y bata con movimientos rápidos con las varillas o batidor manual, deje que se integre totalmente, así se evita que queden grumos.
3 Agregue 2 cucharadas más de la nata y bata de forma envolvente, proceda de esta manera hasta agregar la mitad de la nata. Cuando este a punto de integrase, añada la esencia de vainilla y bata hasta que se integre bien. Transfiera el relleno a una manga.
¿Cómo armar la tarta massini?
1 Corte 3 planchas cuadradas del mismo tamaño, si fuese necesario una dos piezas para lograr el tamaño deseado. Apile las planchas una sobre otra, barnice los 4 lados con la yemas reservadas.
2 Coloque una plancha de bizcocho sobre una tabla, moje una brocha con el licor y cepille la superficie, extienda una capa del relleno de trufa, alise suave con una espátula.
3 Pon la segunda capa de bizcocho, cepille con el licor y extienda una capa de nata, alise y cubra con la última capa de bizcocho, cepille con el licor. Lleve al congelador aproximadamente 1 hora 20 minutos.
4 Una vez fría, extienda las yemas sobre la superficie, espolvoree un poco de azúcar y queme con un soplete. Lleve otra vez al congelador. Retire y decore la tarta massini con nata y trufa a gusto.
