Receta de Tarta Massini

Tarta massini

Esta tarta Massini esta hecha con 3 capas de bizcocho y rellenas con trufa de chocolate y nata montada, cubierto con una capa de crema dulce de yema quemada. La elegancia de este postre solo la iguala su extraordinario sabor, chicos y grandes quedaran encantados.

Ingredientes de la tarta massini

Almíbar con licor

  • 50 ml de brandy
  • 110 gramos de azúcar
  • 110 ml de agua

Crema de yema

  • 120 gramos azúcar
  • 120 gramos huevo
  • 10 ml zumo limón
  • 5 ml de agua

Para el bizcocho

  • 30 gramos levadura química
  • 150 gramos azúcar
  • 150 gramos de harina todo uso
  • 6 yemas huevo
  • 6 claras huevo
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Pizca de sal

Para el relleno de nata y trufa

  • 145 gramos azúcar
  • 850 gramos nata
  • 80 gramos chocolate
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación del pastel massini

El almíbar con licor

1 En una cacerola caliente el agua con el azúcar, revuelva ocasionalmente, cuando llegue a ebullición y el azúcar este disuelta, vierta el brandy y deje cocer por 40 segundos más. Retire del fuego y reserve dentro de un recipiente.

2 Sobre la misma cacerola, mezcle con una cuchara las yemas con el azúcar, caliente a fuego medio mientras sigue batiendo continuamente para que los huevos no se peguen.

3 Cuando empiecen a hervir retire del fuego, agregue el agua y el jugo de limón, lleve a la cocina otra vez, deje hervir unos 60 segundos, mientras revuelve ocasionalmente. Luego, retire del fuego y bata enérgicamente, deje enfriar dentro de un bol.

4 Cuando esté tibia, cubra con papel film de modo que este rose las yemas, lleve a reposo dentro de la nevera hasta que se enfrié por completo.

Hacer las planchas de bizcocho

1 Para elaborar el bizcocho de la tarta massini, primero, cubra con papel para horno una bandeja cuadrada y precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

2 Luego, coloque en un bol, las claras, y 75 gramos del azúcar, 1 pizca de sal, mezcle con la batidora eléctrica hasta lograr la consistencia punto de nieve. Reserve.

3 En otro bol, agregue las yemas, el resto del azúcar, la esencia de vainilla, mezcle un poco de manera manual y luego con la batidora eléctrica hasta que blanqueen.

4 Añada la mitad de las yemas a las claras, mezcle suave, de forma envolvente para que las claras no se bajen, agregue el resto de las yemas y siga batiendo hasta que se integren bien.

5 En un recipiente combine la harina con la levadura, tamícela y agregue la mitad a la mezcla de claras y yemas, bata de forma envolvente, una vez integrada, agregue el resto de la harina.

6 Transfiera la masa a una manga pastelera, extienda la mitad, de manera uniforme sobre una bandeja para horno, alise la superficie suavemente. Cocine aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire del horno, deje enfriar un poco, y vuelque sobre una rejilla para que se termine de enfriar. Repita este proceso con el resto de la masa y prepare otra plancha del mismo tamaño.

Hacer el relleno de nata y trufa

Este relleno hará que esta tarta massini esté entre sus postres favoritos, y desde luego el de sus comensales.

Montar la nata

1 Pon la nata y el azúcar en un bol, bata hasta que la nata quede firme. Una vez montada lleve a reposo dentro de la nevera. Cuando esté fría introduzca a una manga.

Relleno de trufas

2 Trocee y funda el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos. Haga una línea para dividir la nata en dos partes iguales, luego añada al chocolate 1 cucharada de la nata recién montada, y bata con movimientos rápidos con las varillas o batidor manual, deje que se integre totalmente, así se evita que queden grumos.

3 Agregue 2 cucharadas más de la nata y bata de forma envolvente, proceda de esta manera hasta agregar la mitad de la nata. Cuando este a punto de integrase, añada la esencia de vainilla y bata hasta que se integre bien. Transfiera el relleno a una manga.

¿Cómo armar la tarta massini?

1 Corte 3 planchas cuadradas del mismo tamaño, si fuese necesario una dos piezas para lograr el tamaño deseado. Apile  las planchas una sobre otra, barnice los 4 lados con la yemas reservadas.

2 Coloque una plancha de bizcocho sobre una tabla, moje una brocha con el licor y cepille la superficie, extienda una capa del relleno de trufa, alise suave con una espátula.

3 Pon la segunda capa de bizcocho, cepille con el licor y extienda una capa de nata, alise y cubra con la última capa de bizcocho, cepille con el licor. Lleve al congelador aproximadamente 1 hora 20 minutos.

4 Una vez fría, extienda las yemas sobre la superficie, espolvoree un poco de azúcar y queme con un soplete. Lleve otra vez al congelador. Retire y decore la tarta massini con nata y trufa a gusto.

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