Estos panqueques celestinos con manjar y helado combinan una masa suave que se cocina en sartén con un relleno dulce. También puedes usar mermelada y elegir helado de vainilla o chocolate, como en las opciones de esta receta.
La clave al cocinarlos es repartir la mezcla en una capa uniforme y esperar a que se afirme antes de darles la vuelta. Deja el helado para el momento de llevarlos a la mesa, así conserva mejor su textura.
Dificultad: fácil.
Cocción: en sartén antiadherente, uno por uno.
Tiempo por la segunda cara: alrededor de 60 segundos; ajusta según el grosor y el fuego.
Rendimiento: depende del diámetro de la sartén y de la cantidad de masa por unidad.
Ingredientes para panqueques celestinos
Marca los ingredientes que ya tienes preparados.
Para la masa
Para rellenar y servir
Los 120 g corresponden al relleno total: puedes usar solo manjar, solo mermelada o repartir esa cantidad entre ambos. El manjar también se conoce como dulce de leche.
Cómo hacer panqueques celestinos paso a paso
1. Prepara la mezcla sin grumos
Bate los huevos con la leche y el aceite. Añade la harina poco a poco mientras mezclas con un batidor, hasta obtener una masa uniforme y sin grumos. Si quedan grumos, deshazlos antes de cocinar para que no aparezcan zonas de harina seca en los panqueques.
2. Reparte la masa en la sartén
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una porción de mezcla e inclina enseguida la sartén para repartirla por el fondo en una capa uniforme. Usa el primer panqueque para ajustar la cantidad del cucharón al tamaño de tu sartén; evita que quede una acumulación gruesa en el centro.
3. Cocina por ambos lados
Cocina hasta que la base esté ligeramente dorada y la superficie haya perdido su aspecto líquido. Despega el borde con una espátula, da la vuelta y cocina aproximadamente 60 segundos más, hasta que la otra cara esté hecha. Pasa a un plato y mantén cubierto mientras repites con el resto de la mezcla. Baja el fuego si se dora demasiado rápido.
4. Rellena y sirve con helado
Reparte los 120 g de manjar o mermelada entre los panqueques, extendiendo una capa fina. Si el relleno está muy firme, entíbialo brevemente en un recipiente apto para microondas y remueve antes de usarlo. Enrolla los panqueques o dóblalos en cuartos. Añade el helado justo antes de servir; si quieres, termina con azúcar glas, crema previamente batida o frutos rojos.
Consejos para que se puedan enrollar
- Si se rompen al voltearlos: espera a que la superficie pierda el brillo húmedo y despega primero los bordes. No intentes levantarlos cuando el centro aún esté líquido.
- Si quedan secos: evita prolongar la cocción una vez que ambas caras estén hechas y conserva cubiertos los que vayas sacando.
- Si cuesta repartir la mezcla: inclina la sartén en cuanto la viertas, antes de que empiece a fijarse. Ajusta la porción del cucharón para cubrir el fondo sin amontonar masa.
- Para servir con helado: monta cada plato al final. Los panqueques pueden estar tibios, pero el helado se derretirá antes cuanto más calientes estén.
¿Se enrollan o se doblan en cuartos?
Puedes presentarlos de las dos formas: enrollados como un cilindro o doblados dos veces para formar un triángulo. Ambas aparecen en la preparación de celestinos de Sabores de Chile, desarrollada por INACAP. Aquí mantenemos el relleno y las cantidades de nuestra receta.
¿Buscas panqueques salados?
Para una preparación salada, consulta los panqueques rellenos de acelga, con su propia lista de ingredientes y elaboración.
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