Los panqueques de mijo no solo son una opción deliciosa, sino que también son una excelente alternativa si sigues una dieta sin gluten o si simplemente quieres variar tu menú de desayuno. Estos panqueques tienen un sabor único y una textura esponjosa que los hace irresistibles.
El mijo es un grano sin gluten que aporta un sabor suave y un perfil nutricional impresionante, mientras que la harina de tapioca u otros sustitutos le dan la consistencia adecuada. Con la versatilidad de los ingredientes, puedes personalizar estos panqueques según tus preferencias, añadiendo frutas frescas, jarabe de arce, miel o incluso una pizca de yogur.
Si buscas una manera deliciosa de incorporar ingredientes más saludables a tu desayuno, esta receta de panqueques de mijo es una excelente opción que te brindará satisfacción y sabor en cada bocado. ¡Anímate a probarlos y deleitar tu paladar con algo nuevo y delicioso!
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Ingredientes de los panqueques de mijo
- 60 gramos de harina de tapioca
- 240 gramos de harina de mijo
- 240 ml de leche descremada
- 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de manzana
- 70 gramos de azúcar blanca
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- Aceite o mantequilla para freír
Preparación Receta Panqueques de Mijo Esponjosos y Libres de Gluten
1 En un recipiente de tamaño moderado, funda la leche sin componentes lácteos con el jugo cítrico, ya sea de limón o vinagre. Deje reposar la mezcla durante un período de 7 a 10 minutos, permitiendo que la leche inicie su proceso de coagulación, lo cual resultará en la obtención de un «suero de leche» sin lactosa.
2 Por otra parte, en un cuenco amplio, realice una meticulosa combinación de los elementos secos, incluyendo la harina de mijo, la harina de arrurruz, el azúcar, el levadura en polvo, la sal y la canela. Guarde este conjunto de ingredientes para su uso posterior.
3 De vuelta al recipiente que contiene el suero de leche, añada los huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Proceda a batir la mezcla hasta que los elementos húmedos se integren completamente.
4 Delicadamente, vierta los componentes húmedos en el tazón que alberga los elementos secos. Mezcle con suavidad, permitiendo que algunos grumos permanezcan en la masa; es relevante mencionar que esta textura es completamente aceptable.
5 Deja la masa en reposo por un mínimo de 10 minutos para que la harina pueda hidratarse plenamente. En caso de preferirlo, puede optar por un período de reposo durante toda la noche.
6 Luego, proceda a calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio. Espere unos momentos hasta que la sartén alcance su temperatura óptima.
7 Agregue una pequeña cantidad de aceite o mantequilla para cubrir la base de la sartén; tenga en cuenta que la mantequilla tiende a dorarse más rápido que el aceite, por lo que es esencial vigilar la temperatura.
8 Con sumo cuidado, vierta una porción de la masa en la sartén previamente engrasada y calentada. Cocine durante aproximadamente 3-4 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque y los bordes se tornen firmes.
9 El panqueque debería separarse con facilidad de la sartén al estar listo. Gire y cocine durante un período adicional de 2-3 minutos o hasta que adquiera un dorado apetitoso.
10 Transfiera el panqueque a un plato y repita este proceso con la masa restante hasta completar la preparación.
11 Finalmente, sirva los panqueques de mijo recién hechos acompañados ya sea de jarabe de arce, crema de cacahuate, miel e incluso frutas frescas y disfrute de una exquisita comida.