Las carimañolas de yuca con carne son una de esas delicias que representan a la perfección la cocina del Caribe colombiano. Con su textura crujiente por fuera, su interior suave y ese relleno jugoso de carne molida especiada, son el antojo perfecto para cualquier momento del día.
Lo que más me gusta de esta receta es que, a pesar de ser tradicional, es sencilla, económica y muy rendidora. Si la yuca es buena y la cocinas bien, el resto sale solo. Eso sí, tengo varios trucos bajo la manga que hacen toda la diferencia —y te los iré contando paso a paso.
Torta Matilda, ingredientes necesarios para que la elaboración sea un éxito
Ingredientes para preparar carimañolas de yuca con carne
Para el puré de yuca;
- 1,5 kg de yuca
- Sal
- 2 cucharadas de crema de leche
Para el relleno de carne:
- 1/2 cucharada de salsa de soya o inglesa
- 320 gramos de carne de res molida
- 1/2 cebolla
- 1 tomate pequeño
- Cilantro al gusto
- 1/2 pimentón
- 1 diente de ajo picado finamente
- Orégano seco al gusto
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- Aceite
Para el ají casero:
- Zumo de 1 limón
- ½ cebolla picada
- 1 tomate pequeño picado
- Cilantro fresco picado
- 1 pizca de pimienta
- Salsa picante al gusto
- Sal
Cómo hacer carimañolas de yuca con carne paso a paso
Elabora el ají casero media hora antes de freír las carimañolas, así aseguras que el ají está en su punto y las carimañolas calientes al momento de servir.
Prepara el ají casero
1 En un bol mezclamos media cebolla picada, un tomate pequeño picado, sal, pimienta, el zumo de un limón, cilantro picado y unas gotas de salsa picante. Reservamos en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Cocina la yuca (pero no te pases)
2 Comenzamos pelando y lavando la yuca previamente. Luego la cortamos en trozos medianos y los ponemos en una olla con agua y sal, dejándolos cocinar hasta que estén suaves pero aún firmes.
❗ Secreto número uno: no cocines demasiado la yuca, o se volverá pegajosa e inmanejable.
3 Una vez cocida, retiramos el agua y trituramos la yuca caliente con la ayuda de un prensa puré o tenedor. Agregamos 2 cucharadas de crema de leche para dar cremosidad y un plus de sabor al puré.
Prepara el relleno de carne molida picada
4 En una sartén caliente con aceite, doramos un diente de ajo y media cebolla picada. Agregamos un tomate y medio pimentón, picados y condimentamos con sal, pimienta, comino y orégano seco.
5 Después añadimos la carne de res previamente picada, salpimentamos y mezclamos bien con el sofrito. Dejamos cocinar hasta que la carne esté lista y agregamos unas gotas de salsa de soja o inglesa. por último agrega cilantro fresco picado.
Arma y fríe las carimañolas de yuca
6 Tomamos un trozo de masa de yuca, hacemos una especie de cilindro y en uno de los extremos hacemos un hueco con el dedo. Allí colocamos una buena cantidad de relleno de carne y cerramos la abertura, dándole forma a la carimañola. Es importante engrasar las manos con un poco de aceite para que la masa no se pegue.
7 En una sartén antiadherente con aceite caliente, freímos las carimañolas hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
8 Sirve caliente las deliciosas carimañolas de carne y acompaña del ají casero. ¡Disfruta!
Tips a tener en cuenta para unas carimañolas de carne con textura crujiente por fuera
- Para que las carimañolas queden crujientes por fuera y suaves por dentro, es importante freírlas a la temperatura adecuada, a fuego medio – alto. Un truco para asegurarte de que la temperatura del aceite es la correcta es utilizar un termómetro de cocina y mantenerla entre 175 y 180 grados Celsius.
- Es importante no dejar que la yuca se deshaga al momento de cocerlas, ya que esto afectará la textura final de las carimañolas. En mi caso, 15 minutos desde que comenzó a hervir fue ideal.
- Elimina el exceso de líquidos de la yuca antes de triturar, el puré tiene que quedar moldeable y firme.
❓ Preguntas frecuentes sobre las carimañolas de yuca con carne
¿Por qué se llama carimañola?
El nombre carimañola tiene raíces en la región Caribe de Colombia y Panamá. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que proviene de términos indígenas o afrodescendientes que describen su forma o tipo de preparación. Es un plato icónico del Caribe colombiano.
¿Cuáles son los ingredientes de la carimañola?
La carimañola se prepara con masa de yuca cocida y triturada, que se rellena con carne molida sazonada o queso, y luego se fríe. Otros ingredientes comunes incluyen cebolla, ajo, tomate, condimentos al gusto y, opcionalmente, crema de leche en la masa para más cremosidad.
¿Por qué se explotan las carimañolas al freírlas?
Las carimañolas pueden reventarse si:
- La yuca está demasiado cocida y se vuelve pegajosa.
- No se sellan bien y entra aire o aceite.
- Se fríen en aceite demasiado caliente o en exceso de aceite.
- El relleno está demasiado húmedo o tiene jugo.
Recetas Relacionadas
