Pastafrola de batata

Pasta frola de batata

La Pasta frola de batata, es un postre apreciado por muchos en Argentina por el sabor especial que le da el dulce de batata, una verdura tan versátil en la cocina como sus diferentes nombres que se le conoce dependiendo de la región o país donde se encuentre entre los que destacan, boniato, camote, chaco o papa dulce.

Si prefiere elaborar la pastafrola con dulce de batata casero, te dejamos los ingredientes y pasos a seguir y así conseguir un dulce más rico que el que venden en los supermercados.

Ingredientes de la pasta frola de batata

  • 200 gramos de manteca
  • 2 huevos
  • 400 gramos de harina 0000
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 400 gramos de dulce de batata (Casero o comprado en el supermercado)
  • 50 ml de agua

Acá te dejo una receta para hacer dulce de batata casero (Opcional)

  • 1 kilo de batata o boniato
  • 750 gramos de azúcar
  • 10 gramos de agar agar
  • 200 ml de agua
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación de la pasta frola con dulce de batata

La pasta frola

1  Coloca la manteca y el azúcar en el tazón de la batidora eléctrica, bata durante 5 minutos a velocidad alta, Luego, agrega los huevos y la vainilla, continúe batiendo por 5 minutos más.

2  Agrega la mitad de la harina y bata con una espátula hasta integrar, añada el resto de la harina, bata nuevamente, recuerde remover las orillas para que no queden residuos de harina seca.

3  Añada la sal, el polvo de hornear, siga mezclando con la espátula, cuando los ingredientes estén completamente integrados, obtendremos una masa suave y uniforme. Cubra con papel film y deja en refrigeración por 40 minutos.

El relleno de dulce de batata

4  Corta el dulce de batata en cubos, agrégalos a una cacerola junto al agua, cocina a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que el dulce de batata se derrita, retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Hornear la pasta frola

5  Retira la masa de la nevera, separa 1/4 de la masa para hacer el enrejado. Enharina la mesa y la masa, estira con un rodillo y transfiera a un molde redondo de 24 cm, haga presión sobre los lados y el fondo para que la masa se afirme. Ahora, agrega todo el dulce de batata, reserva mientras elaboramos las tiras del enrejado.

6  Con la mesa enharinada, estira la masa con el rodillo, recuerda espolvorear un poquito de harina sobre la masa para evitar que se quede pegada al rodillo.

7  Depende del gusto de cada quien, puedes dejar la masa de 3 a 5 ml de espesor, procede a cortar las tiras con un cuchillo, colócalas encima de la pasta frola, primero horizontales y luego verticales para hacer una cuadricula o enrejado. Presione un poco en los extremos de las tiras para unirlas con el resto de la torta.

8  Lleva la pasta frola de batata a un horno precalentado a 180°C, cocina aproximadamente 35 minutos, a la media hora tienes que estar pendiente, porque la potencia de cada horno influye mucho en el tiempo de horneado.

9  Para saber si ya está lista, solo presta tención a las tiras y los bordes, estas se verán doradas.

Dulce de batata casero (Opcional)

  1. Pon cocinar la batata con todo y cascara en una cacerola con agua, una vez el boniato esta suave, retira del agua y deja a que se ponga tibia.
  2. Retira la cascara, y trocea con un cuchillo, haz un puré utilizando un pisapapas, también puedes utilizar el fondo de un vaso de vidrio, el puré tiene que quedar fino.
  3. En la cacerola limpia, calienta el agua con el azúcar a fuego medio-bajo, revuelva con una cuchara, cuando rompa en hervor deje cocinando durante 4 minutos más.
  4. Una vez que está hecho el almíbar, incorpore la batata, revuelva con un batidor manual de globo hasta que esté completamente integrado, añada la vainilla y revuelva, cocine aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  5. calienta el agua en una cacerola pequeña, agrega el agar agar y cocina durante dos minutos revolviendo continuamente, vuelca el agar agar sobre la batata  y siga cocinando durante dos minutos adicionales a fuego medio.
  6. Lleva al molde donde se va a enfriar, utiliza 400 gramos del dulce de batata para el relleno de esta pasta frola, el resto reserva para otros usos, como rellenar pastelitos.
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