La Receta de tarta larpeira gallega es un exquisito postre tradicional de Galicia que combina una suave y esponjosa masa con un toque de anís y una cremosa capa de crema pastelera. Para prepararla, comenzamos activando la levadura y luego mezclamos cuidadosamente los ingredientes secos, como la harina, la sal y el azúcar.
Después, incorporamos la levadura activada, la mantequilla y los huevos para formar una masa que requerirá un poco de paciencia y amor al amasarla hasta obtener la consistencia deseada.
Una vez extendida y horneada hasta dorarse, se baña con un almíbar aromatizado y se decora con un toque de azúcar y anís. El resultado es una tarta deliciosa, perfecta para acompañar un café o té, que seguramente deleitará a todos tus invitados. Si quieres la tarta larpeira sin crema pastelera, simplemente no agregues la crema y procede igual con el resto de los pasos.
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Ingredientes de la tarta larpeira
Para la masa
- 2 huevos talla L a temperatura ambiente
- 65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 taza de leche tibia
- 25 gramos de levadura fresca
- 50 gramos de azúcar
- 400 gramos de harina común
- 1 cucharadita de sal
Para la crema pastelera
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
- 325 ml de leche entera
- 3 yemas de huevo tamaño L
- 65 g de azúcar blanco
- 32 g de fécula de maíz o maicena
- 1 cucharadita de pasta o esencia de vainilla
Para decorar
- Azúcar granulada
- 4 cucharadas de azúcar + esencia o agua de anís (la necesaria para humedecer el azúcar)
Almíbar
- 75 gramos de azúcar
- 75 mililitros de agua
- 20 ml de anís esencia
Preparación de la receta de tarta larpeira gallega
La masa
1 Comenzamos activando la levadura fresca, agrégala en la taza de la leche tibia, revuelva un poco y deja reposar hasta que se active, aproximadamente 10 minutos.
2 Mientras tanto, en un bol grande mezcla: la harina, la sal y el azúcar.
3 Bate los huevos ligeramente en otro recipiente grande. Agrega la mezcla de harina a los huevos.
4 Una vez que la levadura esté activada (lo notarás por las burbujas en la superficie), agrégala sobre la harina.
5 También incorpora la mantequilla y mezcla todo con paciencia hasta obtener una masa homogénea y se integren bien los ingredientes. Esto puede llevar tiempo, pero no añadas más harina.
6 Luego, trabaja la masa en una mesa, espolvorea un poquito de harina y continúa amasando durante unos minutos más hasta obtener una masa suave, pero que no se pegue en las manos.
7 Extiende la masa en una bandeja forrada con papel de horno, estira la masa con las manos hasta formar un círculo de aproximadamente 1 centímetro de espesor.
8 Cubre la masa con papel film y deja reposar durante 1 ½ horas, o hasta que doble su tamaño.
La crema pastelera para cubrir la larpeira
1 Calienta la leche con la pasta de vainilla a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego, retira del fuego y cubre con un paño. Deja reposar durante 10 minutos.
2 En un bol mezcla las yemas de huevo con el azúcar, bate durante unos 6 minutos hasta que la mezcla esté más blanca y cremosa. Incorpora la maicena a la mezcla de yemas y azúcar. Mezcla bien hasta que esté completamente integrada.
3 Cuela la leche (para retirar la cáscara de naranja) y viértela poco a poco en la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
4 Transfiere la mezcla nuevamente a la olla y cocínala a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos, o hasta que la crema espese, remueve continuamente para evitar que se queme. Luego, retírala del fuego y pásala a un bol.
5 Cubre la crema con papel film, asegurándote de que el film rose la superficie la crema. Esto evitará que se forme una costra en la parte superior.
6 Deja que la crema pastelera repose a temperatura ambiente durante un tiempo, luego refrigérala durante unas 3 horas. Una vez fría transfiera a la manga pastelera.
Hornear la tarta
1 Prepara el azúcar húmeda para decorar: mezcla el azúcar con el anís utilizando una cuchara, asegurándote de que la mezcla quede en forma de granos, no líquida.
2 Destapa la masa y haz una cuadricula con un cuchillo, primero haz ranuras horizontales de unos 4 milímetros y luego ranuras verticales de igual profundidad.
3 Ahora procede a rellenar las ranuras con la crema pastelera hasta completar la cuadricula. El siguiente paso es decorar con el azúcar húmeda sobre cada cuadrado. Hornea tarta larpeira durante 25 minutos o hasta que esté dorada.
4 Prepara el almíbar mezclando los 70 gramos azúcar, con los 70 mililitros de agua y los 20ml de anís. Caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva, revuelva a menudo.
5 Con una brocha baña la tarta con el almíbar caliente, asegurándote de que penetre bien en los cuadraditos, no fuerces la brocha para evitar lavar la crema pastelera. Puedes hacer 2 a 3 pasadas con la brocha para darle tiempo que absorba el almíbar.
¡Ya solo queda espolvorear azúcar por encima, si así gustas y dejar enfriar antes de servir y disfrutar la tarta larpeira gallega!