Esta tartaleta de durazno con crema pastelera combina una masa con ralladura de naranja, crema casera de vainilla y duraznos en conserva. La base se hornea sola y se rellena cuando está fría, de modo que la fruta y la crema no pasan por una segunda cocción.
También puedes encontrar el durazno con el nombre de melocotón. Para esta receta, escurre bien la conserva: el líquido sobrante puede aflojar la crema y humedecer la base.
Molde: desmontable de 24 cm.
Rendimiento: 1 tartaleta.
Horno: 180 °C; unos 20 minutos para la base.
Reposo de la masa: 1 hora en refrigeración o 25 minutos en el congelador, más 12 minutos con el molde forrado.
Dificultad: media, por la masa y la crema pastelera. Reserva además tiempo para enfriarlas antes del montaje.
Ingredientes de la tartaleta de durazno
Marca los ingredientes que ya tienes preparados. El huevo grande de la masa y los 2 huevos de la crema se utilizan por separado.
Para la masa
Para la crema pastelera
Para cubrir
Necesitarás un poco de harina adicional para espolvorear la mesa. Los 400 g de durazno corresponden a la fruta escurrida, no al peso de la lata con su líquido.
Cómo hacer la tartaleta paso a paso
1. Preparar la masa con naranja
Corta los 115 g de mantequilla fría en trozos pequeños. Si está demasiado dura para batirla, deja que se ablande ligeramente, sin derretirla. Bátela hasta que resulte cremosa e incorpora los 100 g de azúcar. Añade el huevo grande, la sal y la ralladura de naranja; mezcla hasta integrar. Agrega la harina y trabaja a velocidad baja solo hasta que se formen migas que se unan al presionarlas. Junta la masa con las manos sin amasarla de más, aplánala en un disco y envuélvela. Refrigera durante 1 hora o lleva al congelador durante 25 minutos, hasta que esté firme.
2. Forrar el molde y hornear la base
Estira la masa sobre la mesa ligeramente enharinada. Si se quiebra por estar muy fría, espera unos minutos antes de seguir. Forra un molde desmontable de tartaleta de 24 cm, ajustando la masa al fondo y a los lados sin estirarla a la fuerza. Pincha el fondo con un tenedor y lleva el molde al congelador durante 12 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Hornea la base unos 20 minutos, hasta que esté cocida y dorada; comprueba el punto, porque el tiempo puede variar con el horno. Deja enfriar por completo antes de rellenar.
3. Cocinar y enfriar la crema pastelera
Calienta los 500 ml de leche con la mitad de los 125 g de azúcar de la crema. Retira cuando empiece a hervir. En un bol mezcla la maicena con el azúcar restante, añade los 2 huevos y bate hasta eliminar los grumos. Vierte aproximadamente un tercio de la leche caliente poco a poco, batiendo continuamente. Devuelve todo a la cacerola con la leche restante. Cocina a fuego medio, removiendo el fondo y las esquinas, hasta que espese y empiece a hervir. Mantén la cocción 1 minuto más sin dejar de remover. Retira del fuego e incorpora la vainilla. Pasa la crema a un recipiente poco profundo, cubre su superficie con film apto para contacto alimentario y refrigera pronto hasta que esté bien fría.
4. Rellenar y decorar con duraznos
Escurre los duraznos en conserva y pesa 400 g de pulpa, sin el líquido. Córtalos en gajos y deja que terminen de escurrir. Remueve la crema pastelera fría con unas varillas para alisarla. Repártela sobre la base completamente fría y nivela con una espátula. Coloca los gajos desde el borde hacia el centro, ligeramente superpuestos. La tartaleta ya montada no vuelve al horno: guárdala en el refrigerador hasta servir y desmolda con cuidado.
Detalles para que la base y la crema queden bien
¿La masa se rompe al estirarla?
Si sale muy dura del frío, deja que pierda un poco de rigidez antes de pasar el rodillo. Puedes unir una grieta presionando con los dedos, sin añadir líquido. Si se vuelve blanda y pegajosa, vuelve a enfriarla antes de seguir.
¿Cómo evitar los grumos en la crema?
Mezcla primero la maicena con el azúcar y los huevos, hasta que no queden partes secas. Añade la leche caliente poco a poco mientras bates. Durante la cocción, sigue removiendo también por las esquinas de la cacerola; la crema espesa primero en las zonas más calientes.
¿Por qué se humedece la base?
Comprueba tres cosas antes de montar: que la base esté bien cocida y fría, que la pastelera esté fría y espesa y que los duraznos no goteen. Si preparas los componentes con antelación, mantenlos separados y monta la tartaleta más cerca del momento de servir.
Conservación
Guarda la tartaleta cubierta en el refrigerador a 4 °C o menos. Como referencia para tartas con crema de huevo, FoodSafety.gov indica un plazo de 3–4 días en refrigeración. Cuenta desde que preparas la crema, aunque montes la tartaleta después. La masa irá perdiendo firmeza al estar en contacto con el relleno.
Otra receta con duraznos
Si prefieres un acabado con enrejado y el relleno horneado, consulta el kuchen de durazno con crema pastelera. En esta tartaleta, la base se termina de cocer antes de incorporar la crema y la fruta.
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