El postre balcarce o torta balcarce como también se le conoce, es un clásico en la pastelería argentina, su origen se ubica en la ciudad de Balcarce de donde obtiene su nombre. Esta versión se compone de capas de bizcocho rellenas de dulce de leche y una mezcla de crema, merengues secos, trozos de duraznos y coco rallado.
Ingredientes de la torta balcarce
El bizcocho
- 200 gramos de harina 0000
- 200 gramos de azúcar
- 6 huevos
- 15 ml de esencia de vainilla
Para el relleno
- 250 gramos de crema
- 1/2 lata de duraznos en almíbar
- 15 ml de esencia de vainilla
- 4 cucharadas rasas de azúcar
- 400 gramos de dulce de leche
Para los merengues (Si gusta puede comprarlos)
- 140 gramos de azúcar
- 4 claras de huevo
- 140 gramos de azúcar impalpable
Para decorar
- Crema chantilly preparada
- Azúcar impalpable
- Coco rallado
Preparación del Postre Balcarce
Puede evitar este paso si prefiere comprar los merengues secos. Empezamos la preparación con los merengues, aun que son fáciles de hacer, llevan bastante tiempo horneando para que se sequen totalmente, por lo tanto es recomendable hornearlos un día antes.
¿Cómo preparar lo merengues?
1 En un bol, bata las claras a velocidad media, cuando estas empiecen a espumar, añada el azúcar en forma de lluvia.
2 Mientras continua batiendo, tamice el azúcar impalpable. Cuando el merengue esté brillante es momento de incorporar poco a poco el azúcar tamizada, continúe batiendo hasta que quede completamente integrada y libre de grumos.
3 Pon el merengue en una manga pastelera, y sobre una bandeja haga diferentes figuras. Lleve al horno precalentado a 100°C, el objetivo es que los merengues se sequen, evitando que se coloreen. El tiempo depende de su horno y puede variar de 1 hora 30 minutos a 2 horas y 30 minutos.
El Bizcocho
4 En un bol, bata los huevos con la batidora eléctrica, agregue el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta alcanzar el punto de letra. Tamice la harina y agréguela poco a poco en forma de lluvia mientras sigue mezclando con una espátula o las varillas con movimientos envolventes.
5 Transfiera la masa a un molde de 22 cm de diámetro, cocine con el horno previamente recalentado a 170°C, por aproximadamente 25 minutos. Cuando el bizcocho se separe de los lados es el momento justo de sacarlo del horno, o pinche en el centro con un palillo para comprobar si esta bien cocinado.
El Relleno de crema
6 En un recipiente, bata la crema con el azúcar con la batidora manual hasta llegar al punto chantilly, separe y reserve 1/4 de la crema para decorar. A la crema del relleno, incorpore la vainilla, los duraznos y los merengues en trozos, revuelva con movimientos suaves.
¿Cómo armar la torta balcarce?
7 Con un cuchillo de sierra, divida el bizcocho en 3 partes iguales. Coloque la capa inferior de bizcochuelo en un plato para tortas, sobre este, extienda el dulce de leche de manera uniforme.
8 Coloque la segunda capa de bizcocho y encima extienda uniformemente la mezcla. Coloque la ultima capa de bizcocho, cubra los laterales de la torta balcarce con la crema chantilly reservada y el coco rallado.
9 Espolvoree azúcar impalpable sobre la cara superior, con un hierro caliente rose la superficie rápidamente, forme un enrejado quemado. Lleve el postre a la heladera durante un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche.
