Este cheesecake de zarzamora sin horno tiene una base de galletas, un relleno de queso crema con crema montada y una cobertura de zarzamoras cocida con canela y vainilla.
Se prepara en una fuente rectangular de 9 × 13 pulgadas. El relleno reposa 4 horas en refrigeración antes de añadir la cobertura completamente fría; después puedes servirlo o refrigerarlo un par de horas más para obtener una textura más firme.
Preparación: 35 minutos.
Cocción de la cobertura: 15 minutos; incluye unos 10 minutos a fuego bajo después de hervir.
Refrigeración: 4 horas, con un par de horas adicionales opcionales después de añadir la cobertura.
Enfriado de la cobertura: hasta que esté completamente fría, antes del montaje.
Molde: fuente rectangular de 9 × 13 pulgadas (aproximadamente 23 × 33 cm).
Ingredientes del cheesecake de zarzamora
Para la base de galleta
Para el relleno
Para la cobertura de zarzamoras
Cómo preparar el cheesecake de zarzamora sin horno
La base de galletas
Mezcle las migas de galleta Graham y el azúcar granulada en un tazón mediano.
Derrita la mantequilla en un recipiente resistente al calor en el microondas.
Vierta la mantequilla derretida sobre las galletas y mezcle hasta que estén bien combinados.
Presione la mezcla de galletas Graham uniformemente
en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
Coloque la fuente para hornear en el congelador para reafirmar la corteza
mientras prepara la mezcla de tarta de queso.
El relleno de queso
En otro tazón mediano, mezcle el queso crema,
el azúcar glas, la vainilla y la crema agria hasta que estén bien combinados.
Vierta la crema para batir espesa en un tazón para mezclar frío.
Batir a velocidad media-alta,
ya sea con un batidor de batidora de pie o con una batidora de mano.
Continúe batiendo hasta que forme picos rígidos.
Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de queso crema,
haga movimientos envolventes.
Extienda el relleno uniformemente sobre la corteza de galletas enfriada, alise con una espátula.
Refrigera el cheesecake durante 4 horas para que cuaje.
La cobertura de zarzamoras y el montaje
Pon una cacerola mediana de fondo a fuego medio,
agrega el agua y la maicena, revuelva bien.
Luego agrega las moras, el azúcar, el extracto de vainilla y la canela molida.
Lleve la mezcla a ebullición,
revuelva constantemente para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
Una vez que la mezcla ha alcanzado el punto de ebullición,
reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante unos 10 minutos más,
revolviendo ocasionalmente, hasta que las zarzamoras se hayan deshecho
y los jugos se hayan espesado hasta lograr una consistencia a la de una mermelada.
Retire la cacerola del fuego y permita que la mezcla de zarzamoras se enfríe por completo
antes de utilizarla como cobertura.
Extienda la cobertura de mermelada fría uniformemente sobre el cheesecake ya enfriado.
Acá tienes dos opciones,
cortas y sirves así el cheesecake de zarzamoras
o lo llevas a refrigeración por un par de horas adicionales para obtener una textura más firme.
Consejos para el relleno y la cobertura
Conserva el aire de la crema montada. Incorpórala suavemente al queso y evita seguir batiendo con fuerza después de unir ambas mezclas.
Respeta el reposo de 4 horas. No confundas ese tiempo con la preparación activa. La cobertura debe enfriarse por completo antes de extenderla sobre el relleno refrigerado.
Prepara la cobertura mientras el relleno está en la nevera. Así puedes aprovechar el tiempo de reposo sin cambiar el orden del montaje.
Conservación
Guarda el cheesecake cubierto en el refrigerador a 4 °C o menos. Mantén también refrigerada la cobertura si la preparas por separado y ya se ha enfriado.
No dejes los alimentos que necesitan frío más de 2 horas a temperatura ambiente, o más de 1 hora si el ambiente supera los 32 °C. Estas pautas de conservación proceden de la FDA.
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